Moutabal

Chair d'aubergine fumée qui s'écrase sous la fourchette, liée par le velouté du sésame et la fraîcheur du yaourt. Une texture crémeuse et dense, ponctuée par l'acidité vive du citron et le craquant des grains de grenade.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 245
• Protéines: 5 g
• Glucides: 15 g
• Lipides: 17 g

Ingrédients

• 2 pce Aubergine ( entières )
• 2 c.à.s. Tahin ( crème de sésame )
• 1 pce Yaourt ( nature )
• 1 pce Citron ( pour le jus )
• 1 pce Ail ( gousse pressée )
• 3 c.à.s. Huile d'olive vierge extra ( pour le dressage )
• 1 pincée Sel marin gris
• 0.5 pce Grenade optionnel ( en grains )

Instructions

1. Brûlage des aubergines

   Piquez les aubergines à la fourchette. Posez-les directement sur la flamme du gaz ou sous le gril du four à 250°C. La peau doit brûler, devenir noire et craquante, tandis que l'intérieur devient totalement mou.

2. Extraction de la chair

   Fendez les aubergines en deux. Récupérez la chair à la cuillère en évitant les morceaux de peau brûlée. Laissez la chair s'égoutter dans une passoire pendant 10 minutes pour évacuer l'eau amère.

3. Liaison et assaisonnement

   Hachez la chair au couteau ou écrasez-la grossièrement. Incorporez le tahin, le yaourt, l'ail pressé et le jus de citron. Mélangez vigoureusement : la préparation doit blanchir et devenir onctueuse.

4. Finition

   Étalez le moutabal dans une assiette creuse. Creusez un sillon avec le dos de la cuillère, versez l'huile d'olive généreusement. Parsemez de grains de grenade pour la couleur et le peps.

Conseils du chef

• Ne mixez jamais au robot, vous obtiendriez une bouillie élastique. La fourchette ou le couteau préservent les fibres.
• L'étape de l'égouttage est cruciale pour éviter que le moutabal ne rende de l'eau dans l'assiette.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Ne pas congeler une fois le yaourt ajouté.