Pâtes à l'Agneau et Épices Orientales

Une viande d'agneau rissolée jusqu'à être croustillante, parfumée au cumin et à la cannelle. Le contraste entre les pâtes brûlantes et la fraîcheur du yaourt froid crée un équilibre immédiat en bouche.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 986
• Protéines: 41 g
• Glucides: 82 g
• Lipides: 55 g

Ingrédients

• 400 g Pâtes sèches ( type spaghetti ou fusilli )
• 500 g Agneau haché ( frais )
• 1 piece Oignon ( ciselé finement )
• 2 piece Ail ( haché )
• 3 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 20 g Beurre à minimum doux
• 1 tsp Cumin moulu
• 1 tsp Paprika doux
• 1 pinch Cannelle moulue
• 250 g Yaourt à la grecque nature ( servi bien froid )
• 40 g Pignon de pin ( torréfiés )
• 1 piece Coriandre fraîche ( effeuillée )
• 1 tsp Sumac

Instructions

1. Torréfaction des pignons

   Dans une poêle sèche, jetez les pignons de pin. Remuez sans arrêt jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur blonde et dégagent une odeur de noisette grillée. Réservez hors de la poêle.

2. Cuisson des pâtes

   Plongez les pâtes sèches dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Cuisez-les jusqu'à ce qu'elles soient fermes sous la dent (al dente). Prélevez une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter.

3. Saisir la viande

   Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Ajoutez l'agneau haché. Écrasez la viande à la spatule pour qu'elle grille uniformément. Elle doit colorer et devenir croustillante par endroits.

4. Infusion des aromates

   Ajoutez l'oignon ciselé et l'ail haché. Quand l'oignon devient translucide, versez le cumin, le paprika, la cannelle et le sumac. L'odeur des épices doit embaumer la cuisine. Déglacez avec l'eau de cuisson réservée.

5. Liaison finale

   Incorporez le beurre et les pâtes dans la sauteuse. Mélangez vigoureusement pour que le jus de viande et les épices nappent chaque pâte. Le mélange doit être brillant et non sec.

6. Dressage et service

   Répartissez les pâtes dans des assiettes creuses. Ajoutez une belle cuillerée de yaourt à la grecque sur le dessus, parsemez de pignons de pin torréfiés et de coriandre fraîche ciselée.

Conseils du chef

• Ne lavez pas la sauteuse entre la viande et l'ajout des pâtes, les sucs attachés au fond sont le secret du goût.
• Le yaourt doit rester froid : déposez-le en une grosse cuillère au centre de l'assiette juste avant de servir.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais. Réchauffez à la poêle avec un filet d'eau pour détendre la sauce, mais ajoutez le yaourt frais au dernier moment.