Pâtes à l'agneau et épices orientales

Préparation

Une viande d'agneau rissolée jusqu'à être croustillante, parfumée au cumin et à la cannelle. Le contraste entre les pâtes brûlantes et la fraîcheur du yaourt froid crée un équilibre immédiat en bouche.

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   Dans une poêle sèche, jetez les pignons de pin. Remuez sans arrêt jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur blonde et dégagent une odeur de noisette grillée. Réservez hors de la poêle.

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   Plongez les pâtes sèches dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Cuisez-les jusqu'à ce qu'elles soient fermes sous la dent (al dente). Prélevez une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter.

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   Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Ajoutez l'agneau haché. Écrasez la viande à la spatule pour qu'elle grille uniformément. Elle doit colorer et devenir croustillante par endroits.

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   Ajoutez l'oignon ciselé et l'ail haché. Quand l'oignon devient translucide, versez le cumin, le paprika, la cannelle et le sumac. L'odeur des épices doit embaumer la cuisine. Déglacez avec l'eau de cuisson réservée.

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   Incorporez le beurre et les pâtes dans la sauteuse. Mélangez vigoureusement pour que le jus de viande et les épices nappent chaque pâte. Le mélange doit être brillant et non sec.

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   Répartissez les pâtes dans des assiettes creuses. Ajoutez une belle cuillerée de yaourt à la grecque sur le dessus, parsemez de pignons de pin torréfiés et de coriandre fraîche ciselée.