Curry de poulet à la menthe

Un curry onctueux où la chaleur des épices torréfiées rencontre la fraîcheur vive de la menthe. La sauce au yaourt nappe parfaitement des morceaux de poulet restés tendres.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 35 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 360
• Protéines: 37 g
• Glucides: 13 g
• Lipides: 15 g

Ingrédients

• 600 g Poulet escalope ( coupé en dés de 3 cm )
• 200 g yaourt indien ( battu )
• 1 piece Menthe fraîche ( feuilles ciselées )
• 2 piece Oignon jaune ( ciselés finement )
• 3 piece Ail ( haché )
• 2 tbsp ghee
• 1 tsp Curcuma poudre
• 1 tsp Gingembre poudre
• 1 tsp Cumin graine
• 1 tbsp garam masala
• 1 piece piment thaï optionnel ( épépiné et haché )
• 1 pinch Sel marin gris
• 20 g Gingembre frais ( pelé et râpé )

Instructions

1. Mariner le poulet

   Dans un cul-de-poule, mélangez le yaourt indien avec le curcuma, le gingembre en poudre et la moitié de la menthe. Enrobez bien les dés de poulet et laissez reposer pour que la chair s'imprègne des arômes.

2. Suer les aromates

   Faites chauffer le ghee dans une sauteuse. Jetez-y les graines de cumin et la cannelle. Quand ça crépite et que l'odeur se libère, ajoutez les oignons. Laissez-les devenir translucides sans coloration excessive.

3. Saisir et mijoter

   Ajoutez l'ail, le gingembre frais et le piment, puis le poulet avec sa marinade. Singer avec le garam masala. Versez un peu d'eau si nécessaire pour obtenir une sauce qui nappe la cuillère. Couvrez et laissez mijoter à feu doux.

4. Finitions

   Hors du feu, incorporez le reste de la menthe fraîche. La sauce doit être brillante et le poulet doit se détacher facilement. Rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel.

Conseils du chef

• Ne faites jamais bouillir la sauce violemment une fois le yaourt ajouté, sinon elle risque de trancher.
• Torréfiez bien les épices entières dans le gras au début pour libérer les huiles essentielles.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique. Réchauffez doucement à la casserole avec un filet d'eau.