Tarator

Une soupe froide d'un blanc éclatant, ponctuée par le vert vif du concombre et de l'aneth. En bouche, l'onctuosité du yaourt domine, relevée par le croquant des noix et une pointe d'acidité.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 0 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 296
• Protéines: 6 g
• Glucides: 7 g
• Lipides: 26 g

Ingrédients

• 500 g Yaourt à la grecque nature ( bien froid )
• 1 piece Concombre ( râpé )
• 2 piece Ail ( réduit en purée )
• 50 g Noix cerneau ( concassés )
• 2 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 piece Aneth ( ciselé )
• 1 tbsp Vinaigre de vin rouge
• 50 ml Eau minérale optionnel ( pour ajuster la texture )
• 1 pinch Sel marin gris

Instructions

1. Préparer le concombre

   Râper le concombre avec la peau sur une grille épaisse. Le presser entre les mains pour extraire l'excédent d'eau. La chair doit être humide mais pas détrempée.

2. Travailler l'ail et les noix

   Hacher l'ail très finement jusqu'à obtenir une pommade. Concasser les noix grossièrement pour garder du relief sous la dent.

3. Lier et assaisonner

   Dans un saladier, fouetter le yaourt avec l'huile d'olive et le vinaigre. Incorporer le concombre, l'ail, les noix et l'aneth ciselé. Si la consistance est trop ferme, détendre avec un peu d'eau minérale jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.

Conseils du chef

• Préparez-le au moins 2 heures à l'avance. Le froid fixe les arômes de l'ail et de l'aneth.
• Ne pelez pas entièrement le concombre, la peau apporte de la couleur et de la tenue.

Conservation

Conserver au réfrigérateur jusqu'à 48 heures. Mélanger avant de servir car l'eau peut se séparer légèrement.