Soupe grecque de pois chiches
Ingrédients
- 500 gPois chiche (secs, trempés 12h)
- 2 pceOignon (ciselés finement)
- 150 mlHuile d'olive vierge extra (de première pression)
- 2 pceCitron (en jus)
- 1 c.à.c.Bicarbonate de soude
- 2 pceLaurier
- 2 LEau minérale
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
Préparation
Une soupe onctueuse où les pois chiches s'écrasent sous le palais. Le bouillon est trouble, lié par une émulsion d'huile d'olive et de citron qui apporte une vive acidité coupant le gras.
- 1
Après un trempage de 12 heures, rincer les pois chiches. Les frotter entre les mains pour éliminer un maximum de peaux fines. Dans une marmite, les couvrir d'eau froide avec le bicarbonate de soude.
- 2
Porter à ébullition. Une mousse grise va remonter à la surface : écumer soigneusement avec une petite louche jusqu'à ce que le bouillon soit propre. C'est la clé pour une soupe digeste.
- 3
Ajouter les oignons ciselés et les feuilles de laurier. Baisser le feu. Laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que les pois chiches s'écrasent facilement à la fourchette.
- 4
Verser l'huile d'olive et le jus de citron directement dans la marmite bouillante. Mélanger vigoureusement : le bouillon doit blanchir et s'épaissir instantanément par émulsion. Saler et poivrer en fin de cuisson.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne salez jamais au début, cela durcit la peau des pois chiches.
- L'émulsion finale doit se faire à gros bouillons pour que l'huile et le citron s'unissent parfaitement au bouillon.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais. Elle épaissit en refroidissant, n'hésitez pas à détendre avec un peu d'eau au réchauffage.
