Revithosoupa

Une soupe onctueuse où les pois chiches s'écrasent sous le palais. Le bouillon est trouble, lié par une émulsion d'huile d'olive et de citron qui apporte une vive acidité coupant le gras.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 90 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 818
• Protéines: 27 g
• Glucides: 67 g
• Lipides: 45 g

Ingrédients

• 500 g Pois chiche ( secs, trempés 12h )
• 2 piece Oignon ( ciselés finement )
• 150 ml Huile d'olive vierge extra ( de première pression )
• 2 piece Citron ( en jus )
• 1 tsp Bicarbonate de soude
• 2 piece Laurier
• 2 L Eau minérale
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Préparation des légumes secs

   Après un trempage de 12 heures, rincer les pois chiches. Les frotter entre les mains pour éliminer un maximum de peaux fines. Dans une marmite, les couvrir d'eau froide avec le bicarbonate de soude.

2. Blanchiment et écumage

   Porter à ébullition. Une mousse grise va remonter à la surface : écumer soigneusement avec une petite louche jusqu'à ce que le bouillon soit propre. C'est la clé pour une soupe digeste.

3. Cuisson lente

   Ajouter les oignons ciselés et les feuilles de laurier. Baisser le feu. Laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que les pois chiches s'écrasent facilement à la fourchette.

4. Liaison et émulsion

   Verser l'huile d'olive et le jus de citron directement dans la marmite bouillante. Mélanger vigoureusement : le bouillon doit blanchir et s'épaissir instantanément par émulsion. Saler et poivrer en fin de cuisson.

Conseils du chef

• Ne salez jamais au début, cela durcit la peau des pois chiches.
• L'émulsion finale doit se faire à gros bouillons pour que l'huile et le citron s'unissent parfaitement au bouillon.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais. Elle épaissit en refroidissant, n'hésitez pas à détendre avec un peu d'eau au réchauffage.