Tacos de Verduras au Citron Vert

Des légumes saisis à vif qui gardent leur croquant, relevés par le fumé du paprika et l'acidité tranchante du citron vert. L'avocat apporte l'onctuosité nécessaire pour napper la tortilla chaude.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 864
• Protéines: 25 g
• Glucides: 92 g
• Lipides: 41 g

Ingrédients

• 8 piece Tortilla souple ( réchauffées )
• 1 piece Poivron rouge ( en lanières )
• 1 piece Poivron vert ( en lanières )
• 1 piece Courgette ( en bâtonnets )
• 200 g Champignon de Paris ( émincés )
• 1 piece Oignon rouge ( émincé )
• 200 g Haricot rouge ( cuits et égouttés )
• 2 piece Ail ( hachées )
• 2 piece Avocat ( en purée )
• 150 g Tomate cerise ( coupées en deux )
• 100 g Fromage frais ( émietté )
• 2 piece Jus de citron vert ( pressés )
• 2 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 tsp Cumin moulu
• 1 tsp Paprika fumé
• 1 pinch Piment en poudre optionnel
• 1 piece Coriandre fraîche ( hachée )
• 1 piece Piment chipotle en sauce ( haché finement )

Instructions

1. Taillage des végétaux

   Taillez les poivrons et l'oignon rouge en fines lanières. Coupez la courgette en bâtonnets et émincez les champignons. Les morceaux doivent être uniformes pour une cuisson homogène.

2. Saisie à la poêle

   Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Quand elle fume légèrement, jetez-y les légumes. Laissez colorer sans trop remuer pour obtenir une légère caramélisation des sucs.

3. Assaisonnement et déglaçage

   Ajoutez l'ail haché, le cumin, le paprika fumé, le piment chipotle et les haricots rouges. Singer le tout brièvement. Déglacez avec le jus d'un citron vert pour décoller les sucs de cuisson et lier les saveurs.

4. Préparation de la garniture

   Écrasez la chair de l'avocat à la fourchette avec une pincée de sel et un trait de citron vert. Coupez les tomates cerises en deux et hachez grossièrement la coriandre.

5. Montage final

   Passez les tortillas quelques secondes à la poêle sèche pour les assouplir. Étalez une base d'avocat, déposez les légumes chauds, ajoutez le fromage frais et les herbes.

Conseils du chef

• Ne surchargez pas la poêle, procédez en deux fois si nécessaire pour garder une température élevée et bien saisir les légumes.
• Le déglaçage au citron vert doit se faire à feu vif pour que le liquide s'évapore et nappe instantanément les ingrédients.

Conservation

Conservez la farce aux légumes 2 jours au frais. Ne garnissez les tortillas qu'au moment de servir pour éviter qu'elles ne ramollissent.