Tacos de verduras au citron vert

Préparation

Des légumes saisis à vif qui gardent leur croquant, relevés par le fumé du paprika et l'acidité tranchante du citron vert. L'avocat apporte l'onctuosité nécessaire pour napper la tortilla chaude.

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   Taillez les poivrons et l'oignon rouge en fines lanières. Coupez la courgette en bâtonnets et émincez les champignons. Les morceaux doivent être uniformes pour une cuisson homogène.

2. 2

   Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Quand elle fume légèrement, jetez-y les légumes. Laissez colorer sans trop remuer pour obtenir une légère caramélisation des sucs.

3. 3

   Ajoutez l'ail haché, le cumin, le paprika fumé, le piment chipotle et les haricots rouges. Singer le tout brièvement. Déglacez avec le jus d'un citron vert pour décoller les sucs de cuisson et lier les saveurs.

4. 4

   Écrasez la chair de l'avocat à la fourchette avec une pincée de sel et un trait de citron vert. Coupez les tomates cerises en deux et hachez grossièrement la coriandre.

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   Passez les tortillas quelques secondes à la poêle sèche pour les assouplir. Étalez une base d'avocat, déposez les légumes chauds, ajoutez le fromage frais et les herbes.