Fajitas de Bœuf Saisies

Une viande de bœuf saisie à vif, marquée par le feu et les épices, accompagnée de poivrons qui chantent encore dans la poêle. L'odeur du cumin grillé et le piquant du citron vert réveillent l'ensemble.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 1371
• Protéines: 63 g
• Glucides: 111 g
• Lipides: 71 g

Ingrédients

• 600 g Bœuf bavette ( en fines lanières )
• 1 piece Poivron rouge ( en lamelles )
• 1 piece Poivron vert ( en lamelles )
• 2 piece Oignon jaune ( émincés )
• 3 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 tsp Cumin moulu
• 1 tsp Paprika fumé
• 1 pinch Piment en poudre
• 2 tbsp Jus de citron vert
• 8 piece Tortilla souple
• 2 piece Avocat ( en tranches )
• 100 g Cheddar optionnel ( râpé )
• 100 ml Crème optionnel
• 250 g Haricots noirs ( égouttés et rincés )

Instructions

1. Préparation des lanières

   Taillez la bavette de bœuf en fines lanières de 5mm dans le sens contraire des fibres pour garantir la tendreté. Émincez les poivrons et les oignons en lamelles régulières pour une cuisson uniforme.

2. Mariner et frotter

   Dans un cul-de-poule, mélangez la viande avec l'huile, le cumin, le paprika fumé et le piment. Massez bien la chair pour que les épices pénètrent. Laissez reposer 10 minutes.

3. Saisir à vif

   Faites chauffer une poêle en fonte jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Jetez le bœuf : ça doit marquer instantanément. Retirez quand c'est bien coloré mais encore juteux à cœur. Réservez.

4. Sauter les légumes

   Dans la même poêle, jetez les oignons et les poivrons. Ils doivent colorer sur les bords tout en restant fermes. Déglacez avec le jus de citron vert pour décoller tous les sucs de cuisson.

5. Assemblage final

   Remettez la viande et ajoutez les haricots noirs dans la poêle une minute pour tout lier et réchauffer. Chauffez les tortillas à sec. Servez fumant avec l'avocat tranché, le cheddar et une touche de crème.

Conseils du chef

• Ne surchargez jamais la poêle, sinon la viande va bouillir au lieu de griller.
• La poêle doit être fumante avant de jeter le bœuf pour obtenir cette réaction de Maillard qui donne tout le goût.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais séparément. Ne pas réchauffer les tortillas au micro-ondes, elles deviendraient caoutchouteuses.