Fajitas de bœuf saisies
Ingrédients
- 600 gBœuf bavette (en fines lanières)
- 1 pcePoivron rouge (en lamelles)
- 1 pcePoivron vert (en lamelles)
- 2 pceOignon jaune (émincés)
- 3 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 c.à.c.Cumin moulu
- 1 c.à.c.Paprika fumé
- 1 pincéePiment en poudre
- 2 c.à.s.Jus de citron vert
- 8 pceTortilla souple
- 2 pceAvocat (en tranches)
- 100 gCheddar (râpé)
- 100 mlCrème
- 250 gHaricots noirs cuits (égouttés et rincés)
Préparation
Une viande de bœuf saisie à vif, marquée par le feu et les épices, accompagnée de poivrons qui chantent encore dans la poêle. L'odeur du cumin grillé et le piquant du citron vert réveillent l'ensemble.
- 1
Taillez la bavette de bœuf en fines lanières de 5mm dans le sens contraire des fibres pour garantir la tendreté. Émincez les poivrons et les oignons en lamelles régulières pour une cuisson uniforme.
- 2
Dans un cul-de-poule, mélangez la viande avec l'huile, le cumin, le paprika fumé et le piment. Massez bien la chair pour que les épices pénètrent. Laissez reposer 10 minutes.
- 3
Faites chauffer une poêle en fonte jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Jetez le bœuf : ça doit marquer instantanément. Retirez quand c'est bien coloré mais encore juteux à cœur. Réservez.
- 4
Dans la même poêle, jetez les oignons et les poivrons. Ils doivent colorer sur les bords tout en restant fermes. Déglacez avec le jus de citron vert pour décoller tous les sucs de cuisson.
- 5
Remettez la viande et ajoutez les haricots noirs dans la poêle une minute pour tout lier et réchauffer. Chauffez les tortillas à sec. Servez fumant avec l'avocat tranché, le cheddar et une touche de crème.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne surchargez jamais la poêle, sinon la viande va bouillir au lieu de griller.
- La poêle doit être fumante avant de jeter le bœuf pour obtenir cette réaction de Maillard qui donne tout le goût.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au frais séparément. Ne pas réchauffer les tortillas au micro-ondes, elles deviendraient caoutchouteuses.
