Tacos al Carbon

Une viande saisie au gril, marquée par le feu, qui reste juteuse à cœur. L'odeur de la chair grillée se mêle à la fraîcheur vive du citron vert et de la coriandre hachée.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 790
• Protéines: 42 g
• Glucides: 69 g
• Lipides: 35 g

Ingrédients

• 600 g Bœuf bavette ( entière )
• 8 piece Tortilla souple ( à réchauffer )
• 1 piece Oignon blanc ( ciselé finement )
• 1 piece Coriandre fraîche ( effeuillée et hachée )
• 2 piece Citron vert ( en quartiers )
• 2 piece Ail ( haché )
• 2 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 tsp Piment en poudre
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 150 ml Salsa Roja

Instructions

1. Marinade de la viande

   Hacher l'ail finement. Frotter la bavette avec l'huile, l'ail et le piment en poudre. Laisser reposer 15 minutes pour que les arômes pénètrent les fibres de la viande.

2. Marquage au gril

   Saisir la viande sur une grille très chaude ou une poêle fumante. On veut une croûte brune et croustillante. Cuire 3 à 4 minutes par face pour garder un cœur saignant.

3. Repos et découpe

   Laisser la viande reposer sur une planche pendant 5 minutes. Tailler ensuite en fines lanières de biais, contre le grain, pour garantir une mâche tendre.

4. Chauffage des tortillas

   Passer les tortillas rapidement à sec dans une poêle chaude. Elles doivent s'assouplir et devenir légèrement brûlantes au toucher.

5. Dressage direct

   Garnir les tortillas avec la viande. Ajouter l'oignon ciselé, la coriandre fraîche, napper de salsa roja et presser un quartier de citron vert pour réveiller le gras du bœuf.

Conseils du chef

• Ne coupez jamais la viande dès la sortie du gril, tout le jus s'échapperait sur la planche.
• La grille doit être fumante avant de poser la viande pour obtenir ce goût de fumé caractéristique du 'carbon'.

Conservation

La viande se conserve 2 jours au frais, mais les tacos doivent être assemblés minute pour éviter que la tortilla ne détrempe.