Tacos al Carbon
Ingrédients
- 600 gBœuf bavette (entière)
- 8 pceTortilla souple (à réchauffer)
- 1 pceOignon blanc (ciselé finement)
- 1 pceCoriandre fraîche (effeuillée et hachée)
- 2 pceCitron vert (en quartiers)
- 2 pceAil (haché)
- 2 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 c.à.c.Piment en poudre
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 150 mlSalsa Roja
Préparation
Une viande saisie au gril, marquée par le feu, qui reste juteuse à cœur. L'odeur de la chair grillée se mêle à la fraîcheur vive du citron vert et de la coriandre hachée.
- 1
Hacher l'ail finement. Frotter la bavette avec l'huile, l'ail et le piment en poudre. Laisser reposer 15 minutes pour que les arômes pénètrent les fibres de la viande.
- 2
Saisir la viande sur une grille très chaude ou une poêle fumante. On veut une croûte brune et croustillante. Cuire 3 à 4 minutes par face pour garder un cœur saignant.
- 3
Laisser la viande reposer sur une planche pendant 5 minutes. Tailler ensuite en fines lanières de biais, contre le grain, pour garantir une mâche tendre.
- 4
Passer les tortillas rapidement à sec dans une poêle chaude. Elles doivent s'assouplir et devenir légèrement brûlantes au toucher.
- 5
Garnir les tortillas avec la viande. Ajouter l'oignon ciselé, la coriandre fraîche, napper de salsa roja et presser un quartier de citron vert pour réveiller le gras du bœuf.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne coupez jamais la viande dès la sortie du gril, tout le jus s'échapperait sur la planche.
- La grille doit être fumante avant de poser la viande pour obtenir ce goût de fumé caractéristique du 'carbon'.
Combien de temps se garde ce plat ?
La viande se conserve 2 jours au frais, mais les tacos doivent être assemblés minute pour éviter que la tortilla ne détrempe.
