Salade de pois verts à la grecque (Arakas Latheros)

Des petits pois fondants confits dans une huile d'olive onctueuse et parfumée à l'aneth. La sauce est courte, brillante, et les légumes s'écrasent facilement sous le palais.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 40 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 463
• Protéines: 16 g
• Glucides: 39 g
• Lipides: 25 g

Ingrédients

• 500 g Petits pois ( écossés )
• 1 piece Oignon jaune ( ciselé )
• 1 piece Carotte ( en fines rondelles )
• 2 piece Pomme de terre ( en petits dés )
• 2 piece Tomate ronde ( concassées )
• 4 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 piece Aneth ( botte ciselée )
• 0.5 piece Citron ( en jus )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 150 g Feta ( émiettée )

Instructions

1. Suer les aromates

   Dans une sauteuse, chauffer l'huile d'olive. Ajouter l'oignon et la carotte. Faire suer sans coloration jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et que l'odeur sucrée se dégage.

2. Lancer le confisage

   Ajouter les petits pois, les pommes de terre et les tomates. Verser un peu d'eau à mi-hauteur. Couvrir et laisser mijoter à feu doux. Les légumes doivent devenir tendres, presque fondants.

3. Réduire, monter aux herbes et servir

   Retirer le couvercle pour faire réduire le jus jusqu'à ce qu'il nappe la cuillère. Hors du feu, ajouter l'aneth ciselé et le jus de citron. L'huile doit perler en surface. Servir parsemé de feta émiettée pour apporter du contraste.

Conseils du chef

• Le secret est dans la 'lathera' : ne soyez pas radin sur l'huile d'olive, c'est elle qui fait la sauce.
• N'ajoutez pas trop d'eau, les légumes doivent confire dans l'huile et leur propre jus.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais. Meilleur dégusté tiède ou à température ambiante.