Salade de pois verts à la grecque (Arakas Latheros)
Ingrédients
- 500 gPetits pois (écossés)
- 1 pceOignon jaune (ciselé)
- 1 pceCarotte (en fines rondelles)
- 2 pcePomme de terre (en petits dés)
- 2 pceTomate ronde (concassées)
- 4 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 pceAneth (botte ciselée)
- 0,5 pceCitron (en jus)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 150 gFeta (émiettée)
Préparation
Des petits pois fondants confits dans une huile d'olive onctueuse et parfumée à l'aneth. La sauce est courte, brillante, et les légumes s'écrasent facilement sous le palais.
- 1
Dans une sauteuse, chauffer l'huile d'olive. Ajouter l'oignon et la carotte. Faire suer sans coloration jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et que l'odeur sucrée se dégage.
- 2
Ajouter les petits pois, les pommes de terre et les tomates. Verser un peu d'eau à mi-hauteur. Couvrir et laisser mijoter à feu doux. Les légumes doivent devenir tendres, presque fondants.
- 3
Retirer le couvercle pour faire réduire le jus jusqu'à ce qu'il nappe la cuillère. Hors du feu, ajouter l'aneth ciselé et le jus de citron. L'huile doit perler en surface. Servir parsemé de feta émiettée pour apporter du contraste.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Le secret est dans la 'lathera' : ne soyez pas radin sur l'huile d'olive, c'est elle qui fait la sauce.
- N'ajoutez pas trop d'eau, les légumes doivent confire dans l'huile et leur propre jus.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais. Meilleur dégusté tiède ou à température ambiante.
