Ragoût de légumes à l'ancienne

Des légumes fondants qui se coupent à la cuillère, liés par une sauce onctueuse et brillante. L'odeur du thym et du beurre noisette qui s'échappe de la cocotte annonce un plat généreux.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 512
• Protéines: 17 g
• Glucides: 70 g
• Lipides: 12 g

Ingrédients

• 400 g Carotte ( en rondelles épaisses )
• 500 g Pomme de terre ( en gros cubes )
• 300 g Navet pelé ( en quartiers )
• 2 piece Poireau ( en sifflets )
• 1 piece Oignon ( émincé )
• 2 piece Ail ( haché )
• 200 g Pois chiche ( cuits et égouttés )
• 40 g Beurre à minimum doux ( pour la cuisson )
• 2 tbsp Farine de blé ( pour singer )
• 150 ml Vin blanc sec ( pour déglacer )
• 1 piece Bouquet garni
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 750 ml Bouillon de légumes

Instructions

1. Tailler les légumes

   Couper les carottes et les navets en gros morceaux réguliers. Tailler les poireaux en sifflets épais et les pommes de terre en cubes de 3 cm. Émincer l'oignon et hacher l'ail.

2. Suer au beurre

   Dans une cocotte, faire fondre le beurre. Quand il mousse et sent la noisette, jeter l'oignon et les poireaux. Faire suer sans coloration jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

3. Singer et déglacer

   Ajouter tous les autres légumes. Saupoudrer de farine (singer) et remuer pour enrober chaque morceau. Verser le vin blanc pour déglacer en grattant le fond avec une cuillère en bois.

4. Mijoter le ragoût

   Mouiller à hauteur avec le bouillon. Ajouter le bouquet garni, le sel et le poivre. Couvrir et laisser mijoter à feu doux. La sauce doit réduire et napper la cuillère, les légumes doivent être tendres à cœur.

Conseils du chef

• Ne pas brusquer la cuisson : les légumes doivent confire doucement dans la sauce.
• Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, retirez le couvercle et augmentez le feu pour faire réduire.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique. Meilleur réchauffé doucement à la casserole.