Ragoût de légumes à l'ancienne
Ingrédients
- 400 gCarotte (en rondelles épaisses)
- 500 gPomme de terre (en gros cubes)
- 300 gNavet pelé (en quartiers)
- 2 pcePoireau (en sifflets)
- 1 pceOignon (émincé)
- 2 pceAil (haché)
- 200 gPois chiche (cuits et égouttés)
- 40 gBeurre doux (pour la cuisson)
- 2 c.à.s.Farine de blé (pour singer)
- 150 mlVin blanc sec (pour déglacer)
- 1 pceBouquet garni
- 1 pincéeFleur de sel
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 750 mlBouillon de légumes
Préparation
Des légumes fondants qui se coupent à la cuillère, liés par une sauce onctueuse et brillante. L'odeur du thym et du beurre noisette qui s'échappe de la cocotte annonce un plat généreux.
- 1
Couper les carottes et les navets en gros morceaux réguliers. Tailler les poireaux en sifflets épais et les pommes de terre en cubes de 3 cm. Émincer l'oignon et hacher l'ail.
- 2
Dans une cocotte, faire fondre le beurre. Quand il mousse et sent la noisette, jeter l'oignon et les poireaux. Faire suer sans coloration jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- 3
Ajouter tous les autres légumes. Saupoudrer de farine (singer) et remuer pour enrober chaque morceau. Verser le vin blanc pour déglacer en grattant le fond avec une cuillère en bois.
- 4
Mouiller à hauteur avec le bouillon. Ajouter le bouquet garni, le sel et le poivre. Couvrir et laisser mijoter à feu doux. La sauce doit réduire et napper la cuillère, les légumes doivent être tendres à cœur.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne pas brusquer la cuisson : les légumes doivent confire doucement dans la sauce.
- Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, retirez le couvercle et augmentez le feu pour faire réduire.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique. Meilleur réchauffé doucement à la casserole.
