Carne con Tomate

Des morceaux de porc fondants qui s'effilochent à la fourchette, nappés d'une sauce tomate dense, brillante et réduite. L'odeur du laurier et de l'huile d'olive chaude évoque instantanément les cuisines d'Andalousie.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 90 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 743
• Protéines: 44 g
• Glucides: 24 g
• Lipides: 51 g

Ingrédients

• 800 g Porc échine ( en cubes de 3cm )
• 2 piece Oignon jaune ( émincés finement )
• 3 piece Ail ( hachées )
• 6 piece Tomate ronde ( mondées et concassées )
• 150 ml Vin blanc sec
• 3 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 2 piece Laurier feuille
• 1 tsp Sucre blanc
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 400 g Tomates concassées en conserve

Instructions

1. Saisir la viande

   Couper l'échine de porc en cubes de 3 cm. Dans une sauteuse avec l'huile d'olive fumante, colorer la viande sur toutes les faces. Une croûte dorée doit se former pour emprisonner les sucs.

2. Suer les aromates

   Ajouter les oignons émincés et l'ail haché. Baisser le feu. Les oignons doivent devenir translucides et souples, en récupérant les sucs de cuisson au fond de la poêle.

3. Déglacer et mouiller

   Verser le vin blanc sec. Gratter le fond avec une spatule en bois. Ajouter les tomates fraîches coupées en dés, les tomates concassées en conserve, le laurier, le sel, le poivre et le sucre pour casser l'acidité.

4. Mijoter à feu doux

   Couvrir et laisser cuire à feu très doux. La sauce doit réduire jusqu'à devenir onctueuse et napper la cuillère. La viande est prête quand elle se détache sans effort.

Conseils du chef

• La sauce est à point quand l'huile d'olive commence à perler et remonter en surface.
• Ne salez pas trop au départ : la réduction de la tomate va naturellement concentrer les saveurs.
• Si la sauce réduit trop vite, ajoutez un petit trait d'eau pour garder la viande immergée.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique. C'est encore meilleur réchauffé doucement le lendemain.