Viande à la tomate
Ingrédients
- 800 gPorc échine (en cubes de 3cm)
- 2 pceOignon jaune (émincés finement)
- 3 pceAil (hachées)
- 6 pceTomate ronde (mondées et concassées)
- 150 mlVin blanc sec
- 3 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 2 pceLaurier feuille
- 1 c.à.c.Sucre blanc
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 400 gTomates concassées en conserve
Préparation
Des morceaux de porc fondants qui s'effilochent à la fourchette, nappés d'une sauce tomate dense, brillante et réduite. L'odeur du laurier et de l'huile d'olive chaude évoque instantanément les cuisines d'Andalousie.
- 1
Couper l'échine de porc en cubes de 3 cm. Dans une sauteuse avec l'huile d'olive fumante, colorer la viande sur toutes les faces. Une croûte dorée doit se former pour emprisonner les sucs.
- 2
Ajouter les oignons émincés et l'ail haché. Baisser le feu. Les oignons doivent devenir translucides et souples, en récupérant les sucs de cuisson au fond de la poêle.
- 3
Verser le vin blanc sec. Gratter le fond avec une spatule en bois. Ajouter les tomates fraîches coupées en dés, les tomates concassées en conserve, le laurier, le sel, le poivre et le sucre pour casser l'acidité.
- 4
Couvrir et laisser cuire à feu très doux. La sauce doit réduire jusqu'à devenir onctueuse et napper la cuillère. La viande est prête quand elle se détache sans effort.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- La sauce est à point quand l'huile d'olive commence à perler et remonter en surface.
- Ne salez pas trop au départ : la réduction de la tomate va naturellement concentrer les saveurs.
- Si la sauce réduit trop vite, ajoutez un petit trait d'eau pour garder la viande immergée.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique. C'est encore meilleur réchauffé doucement le lendemain.
