Fèves à la grecque

Des fèves fondantes liées par une sauce courte, riche en huile d'olive et parfumée à l'aneth. Le jus de tomate réduit apporte une texture veloutée qui nappe parfaitement les légumes.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 500
• Protéines: 22 g
• Glucides: 39 g
• Lipides: 26 g

Ingrédients

• 800 g Fève pelée ( fraîches ou surgelées )
• 2 piece Oignon ( ciselés finement )
• 2 piece Ail ( hachées )
• 100 ml Huile d'olive vierge extra
• 500 ml Jus de tomate
• 1 tsp Sucre blanc
• 1 piece Aneth ( botte ciselée )
• 1 piece Citron ( pressé en jus )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 1 tbsp Concentré de tomates

Instructions

1. Suer les aromates

   Chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Ajouter les oignons et l'ail émincés. Faire suer sans coloration jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et souples.

2. Saisir les fèves

   Incorporer les fèves pelées. Remuer vivement pour bien les enrober de matière grasse jusqu'à ce qu'elles brillent.

3. Mouiller et cuire

   Ajouter le concentré de tomates et mélanger. Verser le jus de tomate et ajouter le sucre pour casser l'acidité. Porter à frémissement, puis baisser le feu. Couvrir partiellement.

4. Réduire la sauce

   Retirer le couvercle. Laisser réduire à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe la cuillère. Les fèves doivent s'écraser facilement sous la pression.

5. Lier et assaisonner

   Hors du feu, ajouter l'aneth ciselé et le jus de citron. Saler et poivrer. L'huile d'olive doit légèrement perler en surface, signe d'une liaison réussie.

Conseils du chef

• Ne soyez pas radin sur l'huile d'olive, c'est elle qui donne le velouté au plat.
• Si les fèves sont grosses, n'hésitez pas à les blanchir 2 minutes pour retirer la seconde peau, le résultat sera bien plus fin.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais. Meilleur réchauffé le lendemain car les saveurs infusent.