Fèves à la grecque
Ingrédients
- 800 gFève pelée (fraîches ou surgelées)
- 2 pceOignon (ciselés finement)
- 2 pceAil (hachées)
- 100 mlHuile d'olive vierge extra
- 500 mlJus de tomate
- 1 c.à.c.Sucre blanc
- 1 pceAneth (botte ciselée)
- 1 pceCitron (pressé en jus)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 1 c.à.s.Concentré de tomates
Préparation
Des fèves fondantes liées par une sauce courte, riche en huile d'olive et parfumée à l'aneth. Le jus de tomate réduit apporte une texture veloutée qui nappe parfaitement les légumes.
- 1
Chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Ajouter les oignons et l'ail émincés. Faire suer sans coloration jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et souples.
- 2
Incorporer les fèves pelées. Remuer vivement pour bien les enrober de matière grasse jusqu'à ce qu'elles brillent.
- 3
Ajouter le concentré de tomates et mélanger. Verser le jus de tomate et ajouter le sucre pour casser l'acidité. Porter à frémissement, puis baisser le feu. Couvrir partiellement.
- 4
Retirer le couvercle. Laisser réduire à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe la cuillère. Les fèves doivent s'écraser facilement sous la pression.
- 5
Hors du feu, ajouter l'aneth ciselé et le jus de citron. Saler et poivrer. L'huile d'olive doit légèrement perler en surface, signe d'une liaison réussie.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne soyez pas radin sur l'huile d'olive, c'est elle qui donne le velouté au plat.
- Si les fèves sont grosses, n'hésitez pas à les blanchir 2 minutes pour retirer la seconde peau, le résultat sera bien plus fin.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais. Meilleur réchauffé le lendemain car les saveurs infusent.
