Fèves à l'huile d'olive
Ingrédients
- 600 gFève pelée (fraîches ou surgelées)
- 1 pceOignon (émincé finement)
- 2 pceAil (haché)
- 100 mlHuile d'olive vierge extra (de bonne qualité)
- 1 pceCitron (en jus)
- 0,5 pceAneth (botte ciselée)
- 200 mlEau minérale
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
Préparation
Des fèves fondantes qui s'écrasent sous le palais, liées par une émulsion d'huile d'olive et de citron. Le vert éclatant de l'aneth apporte de la fraîcheur à ce plat mijoté.
- 1
Dans une sauteuse, chauffer la moitié de l'huile d'olive. Faire suer l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il devienne translucide et souple, sans prendre de couleur.
- 2
Ajouter les fèves et l'ail. Remuer pour bien enrober les légumes de gras. Verser l'eau et le jus de citron jusqu'à mi-hauteur des fèves.
- 3
Laisser mijoter à feu doux. Le liquide doit réduire jusqu'à ce qu'il ne reste qu'un jus court et sirupeux qui nappe généreusement les fèves. Elles doivent être tendres à cœur.
- 4
Hors du feu, ajouter le reste d'huile d'olive et l'aneth ciselé. Mélanger délicatement pour créer une émulsion brillante. Rectifier l'assaisonnement.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne brusquez pas la cuisson, le feu doit être très doux pour que l'huile et l'eau créent une liaison onctueuse.
- Si vous utilisez des fèves fraîches, retirez la seconde peau si elle est trop épaisse.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais. Meilleur dégusté à température ambiante le lendemain.
