Fèves à l'huile d'olive

Des fèves fondantes qui s'écrasent sous le palais, liées par une émulsion d'huile d'olive et de citron. Le vert éclatant de l'aneth apporte de la fraîcheur à ce plat mijoté.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 397
• Protéines: 15 g
• Glucides: 23 g
• Lipides: 26 g

Ingrédients

• 600 g Fève pelée ( fraîches ou surgelées )
• 1 piece Oignon ( émincé finement )
• 2 piece Ail ( haché )
• 100 ml Huile d'olive vierge extra ( de bonne qualité )
• 1 piece Citron ( en jus )
• 0.5 piece Aneth ( botte ciselée )
• 200 ml Eau minérale
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Suer les aromates

   Dans une sauteuse, chauffer la moitié de l'huile d'olive. Faire suer l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il devienne translucide et souple, sans prendre de couleur.

2. Démarrer la cuisson

   Ajouter les fèves et l'ail. Remuer pour bien enrober les légumes de gras. Verser l'eau et le jus de citron jusqu'à mi-hauteur des fèves.

3. Réduire et confire

   Laisser mijoter à feu doux. Le liquide doit réduire jusqu'à ce qu'il ne reste qu'un jus court et sirupeux qui nappe généreusement les fèves. Elles doivent être tendres à cœur.

4. Lier et herber

   Hors du feu, ajouter le reste d'huile d'olive et l'aneth ciselé. Mélanger délicatement pour créer une émulsion brillante. Rectifier l'assaisonnement.

Conseils du chef

• Ne brusquez pas la cuisson, le feu doit être très doux pour que l'huile et l'eau créent une liaison onctueuse.
• Si vous utilisez des fèves fraîches, retirez la seconde peau si elle est trop épaisse.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais. Meilleur dégusté à température ambiante le lendemain.