Bourguignon de légumes

Des carottes fondantes et des champignons rissolés dans une sauce au vin rouge courte et brillante. L'odeur du thym et du beurre noisette annonce un plat de caractère.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 50 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 382
• Protéines: 6 g
• Glucides: 24 g
• Lipides: 16 g

Ingrédients

• 800 g Carotte ( épluchées et coupées en sifflets )
• 400 g Champignon de Paris ( coupés en deux )
• 2 piece Oignon jaune ( émincés )
• 2 piece Ail ( hachées )
• 500 ml Vin rouge
• 30 g Farine de blé
• 40 g Beurre à minimum doux
• 2 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 2 piece Thym ( branches fraîches )
• 2 piece Laurier ( feuilles sèches )
• 300 ml Eau minérale
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 300 ml Bouillon de légumes ( préparé )

Instructions

1. Préparation des végétaux

   Tailler les carottes en sifflets épais de 2 cm. Couper les champignons en deux. Émincer les oignons et hacher l'ail finement.

2. Rissoler les champignons

   Dans une cocotte, chauffer l'huile et une noix de beurre. Faire colorer les champignons à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Les retirer et réserver.

3. Suer les aromates et singer

   Dans la même cocotte, faire suer les oignons. Ajouter les carottes. Saupoudrer de farine (singer) et remuer 2 minutes pour cuire la farine sans la brûler.

4. Déglacer et mouiller

   Verser le vin rouge pour déglacer les sucs au fond de la cocotte. Ajouter l'ail, le thym, le laurier et le bouillon de légumes. Saler et poivrer.

5. Mijotage et liaison

   Couvrir et laisser mijoter à feu doux 40 minutes. En fin de cuisson, remettre les champignons. La sauce doit être onctueuse et napper la cuillère.

Conseils du chef

• Ne pas trop remuer les champignons au début pour qu'ils rendent leur eau et colorent vraiment.
• Le secret est dans la réduction : si la sauce est trop liquide, retirez le couvercle les 10 dernières minutes.
• Utilisez un vin rouge corsé, pas un vin de table bas de gamme, c'est lui qui fait l'âme du plat.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Meilleur réchauffé doucement le lendemain.