Bourguignon de légumes
Ingrédients
- 800 gCarotte (épluchées et coupées en sifflets)
- 400 gChampignon de Paris (coupés en deux)
- 2 pceOignon jaune (émincés)
- 2 pceAil (hachées)
- 500 mlVin rouge
- 30 gFarine de blé
- 40 gBeurre doux
- 2 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 2 pceThym (branches fraîches)
- 2 pceLaurier (feuilles sèches)
- 300 mlEau minérale
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 300 mlBouillon de légumes (préparé)
Préparation
Des carottes fondantes et des champignons rissolés dans une sauce au vin rouge courte et brillante. L'odeur du thym et du beurre noisette annonce un plat de caractère.
- 1
Tailler les carottes en sifflets épais de 2 cm. Couper les champignons en deux. Émincer les oignons et hacher l'ail finement.
- 2
Dans une cocotte, chauffer l'huile et une noix de beurre. Faire colorer les champignons à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Les retirer et réserver.
- 3
Dans la même cocotte, faire suer les oignons. Ajouter les carottes. Saupoudrer de farine (singer) et remuer 2 minutes pour cuire la farine sans la brûler.
- 4
Verser le vin rouge pour déglacer les sucs au fond de la cocotte. Ajouter l'ail, le thym, le laurier et le bouillon de légumes. Saler et poivrer.
- 5
Couvrir et laisser mijoter à feu doux 40 minutes. En fin de cuisson, remettre les champignons. La sauce doit être onctueuse et napper la cuillère.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne pas trop remuer les champignons au début pour qu'ils rendent leur eau et colorent vraiment.
- Le secret est dans la réduction : si la sauce est trop liquide, retirez le couvercle les 10 dernières minutes.
- Utilisez un vin rouge corsé, pas un vin de table bas de gamme, c'est lui qui fait l'âme du plat.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Meilleur réchauffé doucement le lendemain.
