Riz aux légumes à l'espagnole
Ingrédients
- 300 gRiz blanc (sec)
- 1 pceOignon (ciselé)
- 1 pcePoivron rouge (en petits dés)
- 1 pcePoivron vert (en petits dés)
- 2 pceCarotte (en dés)
- 100 gPetits pois (frais ou surgelés)
- 2 pceAil (haché)
- 3 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 c.à.c.Paprika fumé
- 1 pincéeSafran
- 600 mlEau minérale (chaude)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 600 mlBouillon de légumes (chaud)
Préparation
Des grains de riz bien détachés, teintés par le safran et parfumés au paprika fumé. Les poivrons et carottes apportent de la mâche et une touche sucrée qui équilibre l'ensemble.
- 1
Tailler l'oignon, les poivrons et la carotte en petits dés réguliers pour une cuisson uniforme. Hacher l'ail finement.
- 2
Dans une sauteuse, chauffer l'huile d'olive. Faire suer l'oignon et les poivrons jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et brillants. Ajouter l'ail et le paprika fumé en fin de cuisson pour ne pas les brûler.
- 3
Verser le riz dans la sauteuse. Remuer pour enrober chaque grain de matière grasse. Le riz doit devenir translucide sur les bords, c'est ce qu'on appelle nacrer.
- 4
Verser le bouillon de légumes chaud mélangé au safran. Ajouter les carottes et les petits pois. Saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu'à absorption totale du liquide. Le riz doit être tendre sous la dent.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne remuez jamais le riz pendant la cuisson après avoir ajouté le liquide, vous briseriez l'amidon et le riz deviendrait collant.
- Laissez reposer 5 minutes hors du feu avec le couvercle après la cuisson pour que l'humidité s'équilibre.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffer à la poêle avec un filet d'eau.
