Riz aux légumes à l'espagnole

Des grains de riz bien détachés, teintés par le safran et parfumés au paprika fumé. Les poivrons et carottes apportent de la mâche et une touche sucrée qui équilibre l'ensemble.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 445
• Protéines: 8 g
• Glucides: 72 g
• Lipides: 12 g

Ingrédients

• 300 g Riz blanc ( sec )
• 1 piece Oignon ( ciselé )
• 1 piece Poivron rouge ( en petits dés )
• 1 piece Poivron vert ( en petits dés )
• 2 piece Carotte ( en dés )
• 100 g Petits pois ( frais ou surgelés )
• 2 piece Ail ( haché )
• 3 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 tsp Paprika fumé
• 1 pinch Safran
• 600 ml Eau minérale ( chaude )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 600 ml Bouillon de légumes ( chaud )

Instructions

1. Préparer la garniture

   Tailler l'oignon, les poivrons et la carotte en petits dés réguliers pour une cuisson uniforme. Hacher l'ail finement.

2. Suer les légumes

   Dans une sauteuse, chauffer l'huile d'olive. Faire suer l'oignon et les poivrons jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et brillants. Ajouter l'ail et le paprika fumé en fin de cuisson pour ne pas les brûler.

3. Nacrer le riz

   Verser le riz dans la sauteuse. Remuer pour enrober chaque grain de matière grasse. Le riz doit devenir translucide sur les bords, c'est ce qu'on appelle nacrer.

4. Mouiller et cuire

   Verser le bouillon de légumes chaud mélangé au safran. Ajouter les carottes et les petits pois. Saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu'à absorption totale du liquide. Le riz doit être tendre sous la dent.

Conseils du chef

• Ne remuez jamais le riz pendant la cuisson après avoir ajouté le liquide, vous briseriez l'amidon et le riz deviendrait collant.
• Laissez reposer 5 minutes hors du feu avec le couvercle après la cuisson pour que l'humidité s'équilibre.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffer à la poêle avec un filet d'eau.