Arroz con Pollo

Un poulet à la peau bien dorée niché dans un riz fondant et parfumé au safran. Le fond de la poêle doit légèrement attacher pour créer une croûte savoureuse.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 40 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 796
• Protéines: 46 g
• Glucides: 68 g
• Lipides: 33 g

Ingrédients

• 800 g Poulet ( coupé en morceaux )
• 300 g Riz blanc ( rincé )
• 1 piece Oignon jaune ( haché finement )
• 1 piece Poivron rouge ( en lanières )
• 3 piece Ail ( pressé )
• 2 piece Tomate ronde ( en dés )
• 3 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 tsp Paprika fumé
• 1 pinch Safran
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 750 ml Bouillon de volaille ( chaud )

Instructions

1. Saisir le poulet

   Dans une grande sauteuse, chauffer l'huile d'olive. Colorer les morceaux de poulet sur toutes les faces jusqu'à ce que la peau soit croustillante et bien brune. Retirer et réserver.

2. Suer les aromates

   Dans la même graisse, faire revenir l'oignon, le poivron et l'ail. Les légumes doivent s'attendrir sans brûler. Ajouter les tomates et laisser réduire jusqu'à ce que l'eau s'évapore.

3. Nacrer le riz

   Verser le riz blanc. Remuer pour que chaque grain soit enrobé de gras et devienne translucide sur les bords. Ajouter le paprika fumé et le safran.

4. Mouiller et mijoter

   Remettre le poulet. Verser le bouillon chaud. Porter à ébullition, puis baisser le feu. Couvrir et laisser cuire sans remuer jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide.

Conseils du chef

• Ne remuez pas le riz pendant la cuisson pour permettre la formation du 'socarrat', cette croûte grillée au fond de la poêle.
• Si le riz est encore trop ferme en fin de cuisson, rajoutez un filet de bouillon et couvrez 5 minutes hors du feu.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique. Réchauffer à feu doux avec un peu d'eau.