Riz aux Frijoles

Un riz nacré qui a pompé tout le jus des haricots, avec une odeur de cumin grillé qui prend au nez. Les grains se détachent parfaitement et les haricots sont fondants sous la dent.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 946
• Protéines: 46 g
• Glucides: 162 g
• Lipides: 11 g

Ingrédients

• 300 g Riz blanc ( sec )
• 400 g Haricot rouge ( cuits et égouttés )
• 1 piece Oignon jaune ( ciselé )
• 2 piece Ail ( haché )
• 2 piece Tomate ronde ( en petits dés )
• 2 tbsp Huile d'arachide
• 1 tsp Cumin moulu
• 1 pinch Piment en poudre
• 600 ml Eau minérale
• 1 pinch Sel marin gris
• 400 g Haricots noirs ( égouttés )
• 600 ml Bouillon de volaille

Instructions

1. Suer les aromates

   Ciseler l'oignon et hacher l'ail. Dans une sauteuse, chauffer l'huile d'arachide. Jeter les oignons et l'ail dedans. Ça doit chanter. Remuer jusqu'à ce que l'oignon soit translucide sans prendre de couleur.

2. Nacrer le riz

   Verser le riz blanc sec. Remuer constamment pour enrober chaque grain de gras. Le riz doit devenir brillant et légèrement transparent sur les bords. C'est le secret pour qu'il ne colle pas.

3. Marquer et épicer

   Ajouter les tomates coupées en petits dés, le cumin et le piment. Laisser compoter deux minutes pour que le riz s'imprègne des pigments et des saveurs.

4. Mouiller et cuire

   Verser les haricots rouges et les haricots noirs égouttés, puis le bouillon de volaille. Saler. Porter à ébullition, puis baisser le feu au minimum. Couvrir hermétiquement. Cuire jusqu'à ce que le liquide soit totalement absorbé par le riz.

Conseils du chef

• Ne soulevez jamais le couvercle pendant la cuisson, la vapeur doit rester enfermée pour cuire le cœur du grain.
• Si le riz attache au fond, déglacez avec une cuillère d'eau hors du feu pour décoller les sucs.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais dans une boîte hermétique. Se réchauffe parfaitement à la poêle avec un filet d'eau.