Riz aux petits pois à l'orientale

Des grains de riz bien détachés et brillants, mêlés à des petits pois fondants. Le parfum boisé de la cannelle et du quatre-épices s'équilibre avec la douceur de l'oignon fondu.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 658
• Protéines: 14 g
• Glucides: 127 g
• Lipides: 9 g

Ingrédients

• 300 g Riz blanc ( bien rincé )
• 200 g Petits pois ( frais ou surgelés )
• 1 piece Oignon jaune ( ciselé finement )
• 1 piece Ail ( haché )
• 2 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 tsp Cannelle poudre
• 1 tsp Quatre-épices
• 1 pinch Sel marin gris
• 600 ml Eau minérale
• 300 g Riz Basmati ( Rincer à l'eau froide )

Instructions

1. Lavage du riz basmati

   Rincer le riz basmati à l'eau froide dans une passoire fine jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit parfaitement limpide. C'est le secret pour que le riz ne colle pas.

2. Suage des aromates

   Dans une sauteuse, chauffer l'huile d'olive. Faire revenir l'oignon ciselé et l'ail haché jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ils ne doivent pas colorer.

3. Nacrage et épices

   Verser le riz basmati dans la sauteuse. Remuer vivement pendant 2 minutes jusqu'à ce que les grains soient nacrés et enrobés de gras. Ajouter la cannelle et le quatre-épices pour les torréfier légèrement.

4. Mouillage et cuisson

   Ajouter les petits pois et verser l'eau. Saler. Porter à ébullition, puis couvrir hermétiquement et baisser le feu au minimum. Cuire 12 à 15 minutes sans jamais soulever le couvercle.

5. Repos et égrainage

   Éteindre le feu. Laisser reposer 5 minutes à couvert pour que la vapeur finisse la cuisson. Égrainer délicatement à la fourchette avant de servir.

Conseils du chef

• Ne soulevez jamais le couvercle pendant la cuisson, c'est la vapeur prisonnière qui garantit la texture.
• Si vous avez des pignons de pin, faites-les dorer à sec dans une poêle et parsemez-les au moment de servir.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffer à la vapeur pour garder le moelleux.