Riz à la mexicaine
Ingrédients
- 300 gRiz blanc (rincé à l'eau claire)
- 2 pceTomate ronde (mixées)
- 1 pceOignon jaune (grossièrement coupé pour le mixeur)
- 2 pceAil (dégermé)
- 3 c.à.s.Huile de tournesol
- 1 c.à.c.Cumin moulu
- 1 pcePiment (épépiné et haché)
- 500 mlEau minérale
- 1 pincéeSel marin gris
- 500 mlBouillon de volaille (reconstitué ou prêt à l'emploi)
Préparation
Un riz aux grains bien détachés, teintés d'un rouge ocre profond par la tomate. On sent le parfum chaud du cumin et la pointe de piment qui réveille les papilles sans brûler.
- 1
Mixez les tomates rondes avec l'oignon et l'ail jusqu'à obtenir un liquide homogène. Cette purée doit être fluide pour bien imbiber le riz.
- 2
Faites chauffer l'huile de tournesol dans une sauteuse. Versez le riz blanc et remuez sans arrêt jusqu'à ce que les grains deviennent opaques et légèrement dorés. Le riz doit 'chanter' dans la poêle.
- 3
Ajoutez le cumin moulu et le piment finement émincé. Laissez chauffer 30 secondes pour libérer les huiles essentielles des épices, sans les brûler.
- 4
Versez la purée de tomate et le bouillon de volaille. Salez avec le sel marin gris. Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum. Couvrez hermétiquement.
- 5
Laissez cuire 15 minutes sans jamais soulever le couvercle. Coupez le feu et laissez reposer 5 minutes : la vapeur finit de gonfler le grain. Égrenez à la fourchette avant de servir.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- L'étape du nacrage est cruciale : si le riz n'est pas bien frit dans l'huile avant l'ajout du liquide, il deviendra collant.
- Ne soulevez jamais le couvercle pendant la cuisson, la vapeur est votre alliée pour un grain fondant.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez à la poêle avec un filet d'eau.
