Riz à la mexicaine

Un riz aux grains bien détachés, teintés d'un rouge ocre profond par la tomate. On sent le parfum chaud du cumin et la pointe de piment qui réveille les papilles sans brûler.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 417
• Protéines: 9 g
• Glucides: 65 g
• Lipides: 13 g

Ingrédients

• 300 g Riz blanc ( rincé à l'eau claire )
• 2 piece Tomate ronde ( mixées )
• 1 piece Oignon jaune ( grossièrement coupé pour le mixeur )
• 2 piece Ail ( dégermé )
• 3 tbsp Huile de tournesol
• 1 tsp Cumin moulu
• 1 piece Piment ( épépiné et haché )
• 500 ml Eau minérale
• 1 pinch Sel marin gris
• 500 ml Bouillon de volaille ( reconstitué ou prêt à l'emploi )

Instructions

1. Préparation de la base tomate

   Mixez les tomates rondes avec l'oignon et l'ail jusqu'à obtenir un liquide homogène. Cette purée doit être fluide pour bien imbiber le riz.

2. Nacrer le riz

   Faites chauffer l'huile de tournesol dans une sauteuse. Versez le riz blanc et remuez sans arrêt jusqu'à ce que les grains deviennent opaques et légèrement dorés. Le riz doit 'chanter' dans la poêle.

3. Torréfaction des épices

   Ajoutez le cumin moulu et le piment finement émincé. Laissez chauffer 30 secondes pour libérer les huiles essentielles des épices, sans les brûler.

4. Mouillage et réduction

   Versez la purée de tomate et le bouillon de volaille. Salez avec le sel marin gris. Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum. Couvrez hermétiquement.

5. Cuisson lente et repos

   Laissez cuire 15 minutes sans jamais soulever le couvercle. Coupez le feu et laissez reposer 5 minutes : la vapeur finit de gonfler le grain. Égrenez à la fourchette avant de servir.

Conseils du chef

• L'étape du nacrage est cruciale : si le riz n'est pas bien frit dans l'huile avant l'ajout du liquide, il deviendra collant.
• Ne soulevez jamais le couvercle pendant la cuisson, la vapeur est votre alliée pour un grain fondant.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez à la poêle avec un filet d'eau.