Riz aux herbes à la grecque
Ingrédients
- 300 gRiz blanc (cru)
- 1 pceOignon jaune (ciselé finement)
- 2 pceAil (haché)
- 1 pceAneth (bouquet ciselé)
- 0,5 pcePersil plat (bouquet ciselé)
- 5 pceMenthe fraîche (feuilles ciselées)
- 2 pceOignon nouveau (émincé avec le vert)
- 4 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 pceCitron (en jus)
- 650 mlEau minérale
- 1 c.à.c.Sel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 150 gFeta (émiettée)
- 650 mlBouillon de légumes (chaud)
Préparation
Un riz onctueux où le grain reste tendre, imprégné par l'aneth et le persil plat. La pointe d'acidité du citron vient équilibrer le gras de l'huile d'olive vierge.
- 1
Dans une sauteuse, chauffez l'huile d'olive. Faites revenir l'oignon jaune et l'ail sans coloration jusqu'à ce qu'ils soient translucides et souples.
- 2
Versez le riz blanc. Remuez bien pour que chaque grain soit enrobé de gras et devienne brillant, presque transparent sur les bords.
- 3
Ajoutez le bouillon de légumes, le sel et le poivre. Portez à ébullition, puis baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide soit totalement absorbé mais que le riz reste humide.
- 4
Hors du feu, incorporez l'aneth, le persil, la menthe, les oignons nouveaux et la feta émiettée. Ajoutez le jus de citron. Mélangez à la fourchette pour ne pas écraser le grain.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne rincez pas trop le riz : l'amidon restant aide à lier les herbes pour une texture fondante.
- Ajoutez les herbes à la toute fin pour qu'elles gardent leur couleur vive et leur parfum puissant.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais. Réchauffez avec un filet d'eau pour redonner du moelleux.
