Riz aux herbes à la grecque

Un riz onctueux où le grain reste tendre, imprégné par l'aneth et le persil plat. La pointe d'acidité du citron vient équilibrer le gras de l'huile d'olive vierge.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 542
• Protéines: 12 g
• Glucides: 65 g
• Lipides: 25 g

Ingrédients

• 300 g Riz blanc ( cru )
• 1 piece Oignon jaune ( ciselé finement )
• 2 piece Ail ( haché )
• 1 piece Aneth ( bouquet ciselé )
• 0.5 piece Persil plat ( bouquet ciselé )
• 5 piece Menthe fraîche ( feuilles ciselées )
• 2 piece Oignon nouveau ( émincé avec le vert )
• 4 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 piece Citron ( en jus )
• 650 ml Eau minérale
• 1 tsp Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 150 g Feta ( émiettée )
• 650 ml Bouillon de légumes ( chaud )

Instructions

1. Suer les aromates

   Dans une sauteuse, chauffez l'huile d'olive. Faites revenir l'oignon jaune et l'ail sans coloration jusqu'à ce qu'ils soient translucides et souples.

2. Nacrer le riz

   Versez le riz blanc. Remuez bien pour que chaque grain soit enrobé de gras et devienne brillant, presque transparent sur les bords.

3. Cuisson par absorption

   Ajoutez le bouillon de légumes, le sel et le poivre. Portez à ébullition, puis baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide soit totalement absorbé mais que le riz reste humide.

4. Finitions aux herbes et feta

   Hors du feu, incorporez l'aneth, le persil, la menthe, les oignons nouveaux et la feta émiettée. Ajoutez le jus de citron. Mélangez à la fourchette pour ne pas écraser le grain.

Conseils du chef

• Ne rincez pas trop le riz : l'amidon restant aide à lier les herbes pour une texture fondante.
• Ajoutez les herbes à la toute fin pour qu'elles gardent leur couleur vive et leur parfum puissant.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais. Réchauffez avec un filet d'eau pour redonner du moelleux.