Mujadara

Des lentilles et du riz qui ont bu le jus des oignons, arborant une couleur ambrée profonde. Le parfum du cumin grillé s'échappe de la vapeur, tandis que les oignons frits craquent sous la dent.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 682
• Protéines: 22 g
• Glucides: 79 g
• Lipides: 27 g

Ingrédients

• 250 g Lentille verte ( rincées )
• 200 g Riz blanc ( rincé )
• 4 piece Oignon jaune ( émincés finement )
• 100 ml Huile d'olive vierge extra
• 1 tbsp Cumin moulu
• 1 tsp Cannelle poudre
• 1 tsp Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 750 ml Eau minérale

Instructions

1. Cuisson des lentilles

   Rincer les lentilles à l'eau claire. Les plonger dans une casserole avec l'eau minérale. Porter à ébullition puis baisser le feu. Cuire environ 15 à 20 minutes : elles doivent être tendres mais garder une légère résistance sous la dent. Ne pas jeter l'eau de cuisson.

2. Caramélisation intense des oignons

   Émincer les oignons en fines lamelles. Dans une sauteuse, chauffer l'huile d'olive. Faire revenir les oignons à feu moyen-vif en remuant constamment. Ils doivent passer du doré au brun chocolat profond sans brûler. C'est cette coloration qui donnera sa puissance au plat.

3. Mijotage du riz et des épices

   Ajouter le riz rincé dans la sauteuse avec la moitié des oignons caramélisés. Singer avec le cumin et la cannelle. Verser les lentilles avec leur eau de cuisson. Saler et poivrer. Couvrir hermétiquement et laisser cuire à feu très doux jusqu'à absorption complète du liquide. Le riz doit être sec et grainé.

4. Finition croustillante

   Pendant que le riz repose, faire frire le reste des oignons dans un peu d'huile pour qu'ils deviennent bien croustillants. Dresser le riz et les lentilles dans un plat chaud et surmonter généreusement avec la friture d'oignons.

Conseils du chef

• La couleur du plat vient uniquement des oignons : s'ils ne sont pas assez bruns, le riz sera pâle et manquera de goût.
• Utilisez impérativement l'eau de cuisson des lentilles pour le riz, c'est là que se trouve tout l'arôme.

Conservation

Se garde 3 jours au réfrigérateur. Pour réchauffer, privilégiez la poêle avec une goutte d'eau pour préserver la texture du riz.