Kao Mok Gai

Un poulet à la chair fondante et à la peau d'un jaune vif, niché sur un lit de riz thaï parfumé au curcuma et aux épices douces. L'odeur du cumin et de la coriandre grillée se mêle à la fraîcheur d'une sauce verte acidulée.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 1035
• Protéines: 45 g
• Glucides: 100 g
• Lipides: 54 g

Ingrédients

• 4 piece Poulet cuisse entière ( avec peau )
• 400 g Riz thaï ( rincé )
• 200 ml Lait de coco
• 1 tbsp Curcuma poudre
• 1 tbsp Curry poudre
• 1 tsp Cumin moulu
• 1 tsp Coriandre graines ( concassées )
• 4 piece Ail ( haché )
• 1 piece Oignon jaune ( émincé )
• 2 tbsp sauce poisson
• 1 tbsp sucre de palme
• 2 tbsp Huile d'arachide
• 50 g Oignon frit
• 1 piece Coriandre fraîche ( pour la sauce )
• 2 piece piment thaï ( épépinés )
• 3 tbsp Vinaigre de riz
• 400 ml Eau minérale
• 400 ml Bouillon de poulet

Instructions

1. Marinade du poulet

   Dans un mortier, écrasez l'ail avec le curcuma, le curry, le cumin, le gingembre et les graines de coriandre. Frottez les cuisses de poulet avec ce mélange et la sauce poisson. Laissez reposer pour que les épices pénètrent la chair.

2. Saisie de la viande

   Chauffez l'huile dans une sauteuse. Posez le poulet côté peau. Laissez dorer jusqu'à ce que la peau soit bien colorée et rende un peu de gras. Retirez et réservez.

3. Nacrage du riz

   Dans la même sauteuse, faites revenir l'oignon émincé. Versez le riz thaï et remuez jusqu'à ce que les grains deviennent translucides. Ajoutez le sucre de palme pour une légère caramélisation.

4. Cuisson à l'étouffée

   Versez le lait de coco et le bouillon de poulet. Replacez le poulet sur le riz. Couvrez hermétiquement. Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que le liquide soit totalement absorbé et que le riz soit sec et grain à grain.

5. Préparation de la sauce Nam Jim

   Mixez la coriandre fraîche, les piments thaï, le vinaigre de riz et un peu d'ail. La sauce doit être fluide et bien acide pour trancher avec le gras du lait de coco.

Conseils du chef

• Le riz est prêt quand il ne colle plus au fond de la sauteuse et qu'il est bien sec.
• Ne zappez pas les oignons frits, c'est eux qui apportent le craquant indispensable.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais. Réchauffez à couvert avec un filet d'eau pour garder le moelleux du riz.