Riz biryani au poulet thaï

Préparation

Un poulet à la chair fondante et à la peau d'un jaune vif, niché sur un lit de riz thaï parfumé au curcuma et aux épices douces. L'odeur du cumin et de la coriandre grillée se mêle à la fraîcheur d'une sauce verte acidulée.

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   Dans un mortier, écrasez l'ail avec le curcuma, le curry, le cumin, le gingembre et les graines de coriandre. Frottez les cuisses de poulet avec ce mélange et la sauce poisson. Laissez reposer pour que les épices pénètrent la chair.

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   Chauffez l'huile dans une sauteuse. Posez le poulet côté peau. Laissez dorer jusqu'à ce que la peau soit bien colorée et rende un peu de gras. Retirez et réservez.

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   Dans la même sauteuse, faites revenir l'oignon émincé. Versez le riz thaï et remuez jusqu'à ce que les grains deviennent translucides. Ajoutez le sucre de palme pour une légère caramélisation.

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   Versez le lait de coco et le bouillon de poulet. Replacez le poulet sur le riz. Couvrez hermétiquement. Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que le liquide soit totalement absorbé et que le riz soit sec et grain à grain.

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   Mixez la coriandre fraîche, les piments thaï, le vinaigre de riz et un peu d'ail. La sauce doit être fluide et bien acide pour trancher avec le gras du lait de coco.