Riz aux olives à la grecque

Un riz dont les grains sont bien détachés, imprégnés d'huile d'olive et du sel naturel des olives noires. Le parfum de l'origan et la pointe d'acidité du citron équilibrent le gras du plat.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 445
• Protéines: 7 g
• Glucides: 66 g
• Lipides: 16 g

Ingrédients

• 300 g Riz blanc ( rincé )
• 1 piece Oignon jaune ( ciselé )
• 2 piece Ail ( haché )
• 100 g Olive noire ( dénoyautées et coupées en deux )
• 1 piece Tomate ronde ( en petits dés )
• 3 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 tsp Origan ( séché )
• 0.5 piece Citron ( en jus )
• 0.5 piece Persil plat optionnel ( haché )
• 600 ml Bouillon de légumes ( chaud )

Instructions

1. Préparation de la garniture

   Ciseler l'oignon et hacher l'ail. Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et faire suer l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide sans colorer.

2. Nacrer le riz

   Ajouter le riz blanc dans la sauteuse. Remuer à la spatule jusqu'à ce que le grain devienne brillant et légèrement transparent sur les bords.

3. Mouillage et cuisson

   Verser le bouillon chaud. Ajouter l'ail, la tomate coupée en dés, les olives noires et l'origan. Porter à ébullition, puis baisser le feu au minimum.

4. Absorption

   Couvrir hermétiquement. Laisser cuire environ 15 minutes sans soulever le couvercle. Le riz est prêt quand il a bu tout le liquide et que des petits cratères se forment à la surface.

5. Finition

   Éteindre le feu. Ajouter le jus de citron et le persil haché. Égrener délicatement à la fourchette pour ne pas écraser les grains.

Conseils du chef

• Ne soulevez jamais le couvercle pendant la cuisson, c'est la vapeur prisonnière qui cuit le grain à cœur.
• Si vous utilisez des olives très salées, ne salez pas l'eau de cuisson.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffer avec un filet d'eau pour redonner du moelleux.