Riz aux olives à la grecque
Ingrédients
- 300 gRiz blanc (rincé)
- 1 pceOignon jaune (ciselé)
- 2 pceAil (haché)
- 100 gOlive noire (dénoyautées et coupées en deux)
- 1 pceTomate ronde (en petits dés)
- 3 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 c.à.c.Origan (séché)
- 0,5 pceCitron (en jus)
- 0,5 pcePersil plat (haché)
- 600 mlBouillon de légumes (chaud)
Préparation
Un riz dont les grains sont bien détachés, imprégnés d'huile d'olive et du sel naturel des olives noires. Le parfum de l'origan et la pointe d'acidité du citron équilibrent le gras du plat.
- 1
Ciseler l'oignon et hacher l'ail. Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et faire suer l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide sans colorer.
- 2
Ajouter le riz blanc dans la sauteuse. Remuer à la spatule jusqu'à ce que le grain devienne brillant et légèrement transparent sur les bords.
- 3
Verser le bouillon chaud. Ajouter l'ail, la tomate coupée en dés, les olives noires et l'origan. Porter à ébullition, puis baisser le feu au minimum.
- 4
Couvrir hermétiquement. Laisser cuire environ 15 minutes sans soulever le couvercle. Le riz est prêt quand il a bu tout le liquide et que des petits cratères se forment à la surface.
- 5
Éteindre le feu. Ajouter le jus de citron et le persil haché. Égrener délicatement à la fourchette pour ne pas écraser les grains.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne soulevez jamais le couvercle pendant la cuisson, c'est la vapeur prisonnière qui cuit le grain à cœur.
- Si vous utilisez des olives très salées, ne salez pas l'eau de cuisson.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffer avec un filet d'eau pour redonner du moelleux.
