Riz au beurre

Des grains de riz bien détachés et brillants, imprégnés d'une saveur de beurre noisette. La texture est tendre, chaque grain est gainé de gras pour un fondant immédiat en bouche.

• Préparation: 5 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 375
• Protéines: 5 g
• Glucides: 58 g
• Lipides: 13 g

Ingrédients

• 300 g Riz blanc ( rincé )
• 600 ml Eau minérale
• 60 g Beurre à minimum doux ( froid, en dés )
• 1 pinch Sel marin gris

Instructions

1. Rincer le riz

   Passer le riz blanc sous l'eau froide dans une passoire fine. Remuer jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit parfaitement limpide pour retirer l'excédent d'amidon.

2. Nacrer le riz

   Dans une sauteuse, faire fondre la moitié du beurre. Quand il commence à mousser, jeter le riz et remuer jusqu'à ce que les grains deviennent translucides et brillants.

3. Cuisson à couvert

   Verser l'eau minérale et le sel. Porter à ébullition, puis baisser le feu au minimum. Couvrir hermétiquement. Cuire 10 à 12 minutes jusqu'à absorption totale du liquide.

4. Monter au beurre

   Hors du feu, ajouter le reste du beurre froid coupé en dés. Égrener délicatement à la fourchette pour séparer les grains sans les écraser.

Conseils du chef

• Ne soulevez jamais le couvercle pendant la cuisson, la vapeur doit rester enfermée pour cuire le cœur du grain.
• Utilisez une fourchette pour égrener, jamais une cuillère, pour garder les grains intacts.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique. Réchauffer avec une cuillère d'eau pour redonner du moelleux.