Riz au beurre
Ingrédients
- 300 gRiz blanc (rincé)
- 600 mlEau minérale
- 60 gBeurre doux (froid, en dés)
- 1 pincéeSel marin gris
Préparation
Des grains de riz bien détachés et brillants, imprégnés d'une saveur de beurre noisette. La texture est tendre, chaque grain est gainé de gras pour un fondant immédiat en bouche.
- 1
Passer le riz blanc sous l'eau froide dans une passoire fine. Remuer jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit parfaitement limpide pour retirer l'excédent d'amidon.
- 2
Dans une sauteuse, faire fondre la moitié du beurre. Quand il commence à mousser, jeter le riz et remuer jusqu'à ce que les grains deviennent translucides et brillants.
- 3
Verser l'eau minérale et le sel. Porter à ébullition, puis baisser le feu au minimum. Couvrir hermétiquement. Cuire 10 à 12 minutes jusqu'à absorption totale du liquide.
- 4
Hors du feu, ajouter le reste du beurre froid coupé en dés. Égrener délicatement à la fourchette pour séparer les grains sans les écraser.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne soulevez jamais le couvercle pendant la cuisson, la vapeur doit rester enfermée pour cuire le cœur du grain.
- Utilisez une fourchette pour égrener, jamais une cuillère, pour garder les grains intacts.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique. Réchauffer avec une cuillère d'eau pour redonner du moelleux.
