Patties de légumes au parmesan

Une croûte dorée et croustillante qui cache un cœur de légumes tendres. Le parmesan grillé apporte une note umami qui se marie parfaitement avec l'ail et le persil frais.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 419
• Protéines: 14 g
• Glucides: 38 g
• Lipides: 23 g

Ingrédients

• 2 piece Courgette ( râpée et essorée )
• 2 piece Carotte ( râpée )
• 2 piece Pomme de terre ( râpée )
• 2 piece Oeuf ( battus )
• 60 g Parmesan ( râpé )
• 80 g Chapelure ( fine )
• 2 piece Ail ( haché )
• 20 g Persil ( ciselé )
• 4 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 tsp Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Préparation des légumes

   Râper les courgettes, les carottes et les pommes de terre. Placer le tout dans un linge propre et presser de toutes ses forces pour extraire le maximum d'eau. C'est le secret pour que ça croustille.

2. Liaison de l'appareil

   Dans un cul-de-poule, mélanger les légumes secs avec les œufs, le parmesan râpé, la chapelure, l'ail haché et le persil ciselé. Assaisonner avec le sel et le poivre.

3. Façonnage et cuisson

   Former des galettes de 2 cm d'épaisseur. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Saisir les patties 4 minutes par face jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et que le fromage caramélise.

4. Repos

   Déposer sur un papier absorbant quelques secondes pour retirer l'excédent de gras. Servir immédiatement quand c'est encore bien chaud.

Conseils du chef

• Si le mélange est trop humide, rajoutez un peu de chapelure, mais n'en abusez pas pour garder le goût des légumes.
• Ne retournez pas les patties trop tôt : attendez qu'une croûte solide se forme pour ne pas qu'ils se cassent.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais. Pour réchauffer, passez-les à la poêle sans matière grasse pour retrouver le croustillant.