Galette de pois chiches aux herbes

Une croûte dorée qui craque sous la dent, révélant un cœur vert et moelleux. Le parfum du cumin chaud se mêle à la fraîcheur des herbes concassées.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 613
• Protéines: 28 g
• Glucides: 69 g
• Lipides: 21 g

Ingrédients

• 500 g Pois chiche ( cuits et bien égouttés )
• 1 piece Oignon ( haché finement )
• 2 piece Ail ( pressé )
• 1 piece Persil plat ( ciselé )
• 1 piece Coriandre fraîche ( ciselée )
• 30 g Farine de pois chiche ( pour lier )
• 1 tsp Cumin moulu
• 1 piece Citron ( pour le jus )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 50 ml Huile d'olive vierge extra ( pour la friture )
• 1 tsp Sumac

Instructions

1. Préparation des aromates

   Hachez l'oignon et l'ail très finement. Ciselez le persil et la coriandre grossièrement ; on veut voir les morceaux d'herbes dans la galette pour garder du peps.

2. Travail de la pâte

   Mixez les pois chiches avec le cumin, le sumac, le sel et le poivre par impulsions brèves. Stoppez quand vous obtenez une texture de sable mouillé qui s'agglomère sous la pression des doigts. Ne faites pas une purée lisse.

3. Façonnage et liaison

   Incorporez les herbes, l'oignon, l'ail et la farine de pois chiche. Formez des galettes de la taille d'une paume, bien tassées pour qu'elles ne s'effritent pas à la cuisson.

4. Saisir les galettes

   Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Quand elle frémit, déposez les galettes. Laissez croûter 4 minutes par face jusqu'à ce qu'elles soient bien brunes et se détachent toutes seules.

Conseils du chef

• Si la pâte colle trop, laissez-la reposer 30 minutes au frais, elle sera plus facile à manipuler.
• Ne surchargez pas la poêle, sinon la température de l'huile chute et les galettes boivent le gras au lieu de saisir.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais. Réchauffez à la poêle sans matière grasse pour retrouver le croustillant.