Galette de pois chiches aux herbes
Ingrédients
- 500 gPois chiche (cuits et bien égouttés)
- 1 pceOignon (haché finement)
- 2 pceAil (pressé)
- 1 pcePersil plat (ciselé)
- 1 pceCoriandre fraîche (ciselée)
- 30 gFarine de pois chiche (pour lier)
- 1 c.à.c.Cumin moulu
- 1 pceCitron (pour le jus)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 50 mlHuile d'olive vierge extra (pour la friture)
- 1 c.à.c.Sumac
Préparation
Une croûte dorée qui craque sous la dent, révélant un cœur vert et moelleux. Le parfum du cumin chaud se mêle à la fraîcheur des herbes concassées.
- 1
Hachez l'oignon et l'ail très finement. Ciselez le persil et la coriandre grossièrement ; on veut voir les morceaux d'herbes dans la galette pour garder du peps.
- 2
Mixez les pois chiches avec le cumin, le sumac, le sel et le poivre par impulsions brèves. Stoppez quand vous obtenez une texture de sable mouillé qui s'agglomère sous la pression des doigts. Ne faites pas une purée lisse.
- 3
Incorporez les herbes, l'oignon, l'ail et la farine de pois chiche. Formez des galettes de la taille d'une paume, bien tassées pour qu'elles ne s'effritent pas à la cuisson.
- 4
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Quand elle frémit, déposez les galettes. Laissez croûter 4 minutes par face jusqu'à ce qu'elles soient bien brunes et se détachent toutes seules.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Si la pâte colle trop, laissez-la reposer 30 minutes au frais, elle sera plus facile à manipuler.
- Ne surchargez pas la poêle, sinon la température de l'huile chute et les galettes boivent le gras au lieu de saisir.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais. Réchauffez à la poêle sans matière grasse pour retrouver le croustillant.
