Frittelle de Pois Chiches

Une croûte fine et dorée qui craque sous la dent, révélant un cœur brûlant et onctueux. Le goût franc de la farine torréfiée se mêle à la fraîcheur du persil plat.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 354
• Protéines: 14 g
• Glucides: 30 g
• Lipides: 18 g

Ingrédients

• 250 g Farine de pois chiche ( tamisée )
• 750 ml Eau minérale ( froide )
• 1 tbsp Persil plat ( haché finement )
• 1 tsp Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 500 ml Huile d'arachide ( pour friture )
• 1 piece Citron ( en quartiers pour le service )

Instructions

1. Dilution de la farine

   Dans une casserole à froid, verser l'eau minérale sur la farine de pois chiche. Fouetter vigoureusement pour dissoudre tous les grumeaux jusqu'à obtenir un liquide lisse.

2. Cuisson de la pâte

   Cuire à feu moyen en remuant sans cesse avec une cuillère en bois. La pâte est prête quand elle épaissit, nappe lourdement la cuillère et se détache nettement des parois de la casserole.

3. Moulage et repos

   Ajouter le persil, le sel et le poivre. Étaler immédiatement la pâte sur une plaque huilée sur 1 cm d'épaisseur. Lisser la surface et laisser figer au moins 1 heure jusqu'à ce qu'elle soit ferme au toucher.

4. Friture

   Découper des rectangles de pâte. Plonger dans l'huile d'arachide bien chaude. Les frittelle doivent remonter à la surface, la peau doit être croustillante et bien dorée.

Conseils du chef

• La pâte est prête quand elle accroche lourdement à la cuillère, comme une pâte à choux.
• Laissez bien refroidir la pâte avant de la couper, sinon elle s'écrasera à la friture.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur. Repassez-les quelques minutes sous le gril du four pour leur redonner tout leur croustillant.