Frittelle de pois chiches
Ingrédients
- 250 gFarine de pois chiche (tamisée)
- 750 mlEau minérale (froide)
- 1 c.à.s.Persil plat (haché finement)
- 1 c.à.c.Sel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 500 mlHuile d'arachide (pour friture)
- 1 pceCitron (en quartiers pour le service)
Préparation
Une croûte fine et dorée qui craque sous la dent, révélant un cœur brûlant et onctueux. Le goût franc de la farine torréfiée se mêle à la fraîcheur du persil plat.
- 1
Dans une casserole à froid, verser l'eau minérale sur la farine de pois chiche. Fouetter vigoureusement pour dissoudre tous les grumeaux jusqu'à obtenir un liquide lisse.
- 2
Cuire à feu moyen en remuant sans cesse avec une cuillère en bois. La pâte est prête quand elle épaissit, nappe lourdement la cuillère et se détache nettement des parois de la casserole.
- 3
Ajouter le persil, le sel et le poivre. Étaler immédiatement la pâte sur une plaque huilée sur 1 cm d'épaisseur. Lisser la surface et laisser figer au moins 1 heure jusqu'à ce qu'elle soit ferme au toucher.
- 4
Découper des rectangles de pâte. Plonger dans l'huile d'arachide bien chaude. Les frittelle doivent remonter à la surface, la peau doit être croustillante et bien dorée.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- La pâte est prête quand elle accroche lourdement à la cuillère, comme une pâte à choux.
- Laissez bien refroidir la pâte avant de la couper, sinon elle s'écrasera à la friture.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur. Repassez-les quelques minutes sous le gril du four pour leur redonner tout leur croustillant.
