Ratatouille Traditionnelle

Des légumes fondants qui ont confit doucement dans l'huile d'olive. L'odeur du thym et des poivrons rissolés emplit la cuisine, les légumes sont souples et brillants.

• Préparation: 40 min
• Cuisson: 60 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 383
• Protéines: 7 g
• Glucides: 25 g
• Lipides: 26 g

Ingrédients

• 2 piece Aubergine ( en dés de 2cm )
• 3 piece Courgette ( en dés de 2cm )
• 1 piece Poivron rouge ( en dés )
• 1 piece Poivron vert ( en dés )
• 2 piece Oignon jaune ( émincés )
• 5 piece Tomate ronde ( coupées en quartiers )
• 3 piece Ail ( haché )
• 100 ml Huile d'olive vierge extra ( pour la cuisson )
• 2 piece Thym ( branches fraîches )
• 2 piece Laurier ( feuilles sèches )
• 2 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Taillage des légumes

   Taillez les aubergines, courgettes, poivrons et oignons en dés réguliers de 2 cm. Hachez l'ail finement après avoir retiré le germe.

2. Rissoler les légumes séparément

   Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Faites rissoler chaque légume séparément jusqu'à ce qu'ils soient colorés et tendres. L'aubergine va pomper l'huile, c'est normal.

3. Suer les oignons et poivrons

   Dans une grande cocotte, faites suer les oignons et les poivrons avec un peu d'huile d'olive. Ils doivent devenir translucides sans brûler.

4. Assemblage et mouillage

   Réunissez tous les légumes dans la cocotte. Ajoutez les tomates coupées en morceaux, le thym, le laurier et l'ail. Salez et poivrez.

5. Mijotage et réduction

   Couvrez et laissez mijoter à feu doux. En fin de cuisson, retirez le couvercle pour faire réduire le jus : il doit être sirupeux et napper les légumes.

Conseils du chef

• Le secret, c'est de cuire les légumes séparément au début : ils gardent leur goût propre avant de se mélanger.
• Si la sauce est trop liquide à la fin, montez le feu sans couvercle pour faire réduire le jus jusqu'à ce qu'il brille.
• La ratatouille est encore meilleure réchauffée le lendemain, quand les saveurs ont infusé.

Conservation

Se conserve 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Se congèle parfaitement.