Ratatouille Traditionnelle
Ingrédients
- 2 pceAubergine (en dés de 2cm)
- 3 pceCourgette (en dés de 2cm)
- 1 pcePoivron rouge (en dés)
- 1 pcePoivron vert (en dés)
- 2 pceOignon jaune (émincés)
- 5 pceTomate ronde (coupées en quartiers)
- 3 pceAil (haché)
- 100 mlHuile d'olive vierge extra (pour la cuisson)
- 2 pceThym (branches fraîches)
- 2 pceLaurier (feuilles sèches)
- 2 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
Préparation
Des légumes fondants qui ont confit doucement dans l'huile d'olive. L'odeur du thym et des poivrons rissolés emplit la cuisine, les légumes sont souples et brillants.
- 1
Taillez les aubergines, courgettes, poivrons et oignons en dés réguliers de 2 cm. Hachez l'ail finement après avoir retiré le germe.
- 2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Faites rissoler chaque légume séparément jusqu'à ce qu'ils soient colorés et tendres. L'aubergine va pomper l'huile, c'est normal.
- 3
Dans une grande cocotte, faites suer les oignons et les poivrons avec un peu d'huile d'olive. Ils doivent devenir translucides sans brûler.
- 4
Réunissez tous les légumes dans la cocotte. Ajoutez les tomates coupées en morceaux, le thym, le laurier et l'ail. Salez et poivrez.
- 5
Couvrez et laissez mijoter à feu doux. En fin de cuisson, retirez le couvercle pour faire réduire le jus : il doit être sirupeux et napper les légumes.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Le secret, c'est de cuire les légumes séparément au début : ils gardent leur goût propre avant de se mélanger.
- Si la sauce est trop liquide à la fin, montez le feu sans couvercle pour faire réduire le jus jusqu'à ce qu'il brille.
- La ratatouille est encore meilleure réchauffée le lendemain, quand les saveurs ont infusé.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Se congèle parfaitement.
