Röstkartoffeln

Des pommes de terre à la peau craquante et au cœur tendre, mêlées à des lardons bien grillés et des oignons fondants. Le beurre noisette lie l'ensemble et apporte cette odeur caractéristique de cuisine de terroir.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 40 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 400
• Protéines: 11 g
• Glucides: 36 g
• Lipides: 22 g

Ingrédients

• 800 g Pomme de terre ( cuites à l'eau, puis tranchées )
• 150 g Lardon fumé ( nature )
• 1 piece Oignon ( émincé )
• 30 g Beurre salé ( en parcelles )
• 2 tbsp Huile de tournesol
• 1 piece Persil optionnel ( ciselé )
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Cuisson vapeur

   Plongez les pommes de terre entières avec la peau dans l'eau bouillante salée. Elles doivent rester fermes : la pointe du couteau doit entrer mais rencontrer une légère résistance. Égouttez et laissez refroidir complètement.

2. Préparation des ingrédients

   Épluchez les pommes de terre froides et taillez-les en rondelles de 5mm d'épaisseur. Émincez l'oignon finement pour qu'il fonde à la cuisson.

3. Sucs et lardons

   Dans une grande poêle, faites rissoler les lardons fumés à sec. Quand ils sont croustillants et ont rendu leur gras, ajoutez l'oignon. Laissez-le devenir translucide sans brûler. Débarrassez le tout et réservez.

4. Rissolage final

   Dans la même poêle, chauffez l'huile et le beurre sale. Quand le beurre mousse, disposez les pommes de terre. Ne remuez pas trop : attendez qu'une croûte dorée se forme avant de retourner. En fin de cuisson, réintégrez le mélange lardons-oignons, poivrez et parsemez de persil ciselé.

Conseils du chef

• Utilisez des pommes de terre à chair ferme pour éviter qu'elles ne s'écrasent en purée.
• Le secret est d'utiliser des pommes de terre cuites la veille ; l'amidon figé permet une croûte bien plus nette.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez à la poêle pour retrouver le croustillant.