Chả mực
Ingrédients
- 600 gSeiche (nettoyée et séchée)
- 100 gLard gras (en petits dés)
- 2 pceAil (haché)
- 2 pceÉchalote (hachée)
- 2 c.à.s.sauce poisson
- 1 c.à.c.Poivre noir moulu
- 1 c.à.s.Amidon de maïs
- 1 c.à.c.Levure chimique
- 1 pceAneth (ciselé)
- 750 mlHuile d'arachide (pour friture)
Préparation
Galettes de seiche à la texture élastique et ferme, frites jusqu'à obtenir une couleur ambrée. Le parfum puissant de la mer s'équilibre avec les notes d'ail et de poivre noir.
- 1
Nettoyer les seiches en retirant la peau, le bec et l'os. Éponger la chair avec du papier absorbant. La chair doit être parfaitement sèche pour garantir une texture ferme.
- 2
Tailler la seiche et le lard gras en petits dés. Hacher l'ail et les échalotes. Passer le tout au hachoir ou piler au mortier jusqu'à obtenir une pâte collante et homogène.
- 3
Incorporer la sauce poisson, le poivre noir, l'amidon de maïs, la levure et l'aneth finement ciselé. Mélanger vigoureusement à la main pour emprisonner l'air.
- 4
Former des galettes de 5 cm de diamètre. Faire chauffer l'huile à 170°C. Plonger les galettes : elles doivent remonter à la surface et devenir bien dorées et gonflées.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Le secret réside dans le pilonnage : plus on travaille la pâte, plus elle devient élastique.
- Ne mixez pas trop longtemps au robot pour ne pas chauffer la chair, ce qui casserait la texture.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur. Pour retrouver le croustillant, repasser rapidement à la poêle ou au four chaud.
