Chả mực

Galettes de seiche à la texture élastique et ferme, frites jusqu'à obtenir une couleur ambrée. Le parfum puissant de la mer s'équilibre avec les notes d'ail et de poivre noir.

• Préparation: 40 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 572
• Protéines: 26 g
• Glucides: 8 g
• Lipides: 48 g

Ingrédients

• 600 g Seiche ( nettoyée et séchée )
• 100 g Lard gras ( en petits dés )
• 2 piece Ail ( haché )
• 2 piece Échalote ( hachée )
• 2 tbsp sauce poisson
• 1 tsp Poivre noir moulu
• 1 tbsp Amidon de maïs
• 1 tsp Levure chimique
• 1 piece Aneth ( ciselé )
• 750 ml Huile d'arachide ( pour friture )

Instructions

1. Préparation de la seiche

   Nettoyer les seiches en retirant la peau, le bec et l'os. Éponger la chair avec du papier absorbant. La chair doit être parfaitement sèche pour garantir une texture ferme.

2. Hachage et mélange

   Tailler la seiche et le lard gras en petits dés. Hacher l'ail et les échalotes. Passer le tout au hachoir ou piler au mortier jusqu'à obtenir une pâte collante et homogène.

3. Assaisonnement

   Incorporer la sauce poisson, le poivre noir, l'amidon de maïs, la levure et l'aneth finement ciselé. Mélanger vigoureusement à la main pour emprisonner l'air.

4. Façonnage et friture

   Former des galettes de 5 cm de diamètre. Faire chauffer l'huile à 170°C. Plonger les galettes : elles doivent remonter à la surface et devenir bien dorées et gonflées.

Conseils du chef

• Le secret réside dans le pilonnage : plus on travaille la pâte, plus elle devient élastique.
• Ne mixez pas trop longtemps au robot pour ne pas chauffer la chair, ce qui casserait la texture.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur. Pour retrouver le croustillant, repasser rapidement à la poêle ou au four chaud.