Pâté de légumes au parmesan et basilic
Ingrédients
- 200 gCarotte (râpées)
- 266,7 gCourgette (râpées et pressées)
- 0,7 pceOignon jaune (émincé)
- 0,7 pceAil (hachée)
- 2,7 pceOeuf (entiers)
- 53,3 gParmesan (râpé)
- 66,7 gMascarpone
- 33,3 gChapelure
- 0,7 c.à.s.Basilic (ciselé)
- 1,3 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 0,7 pincéeSel marin gris
- 0,7 pincéePoivre noir moulu
Préparation
Une terrine colorée qui se tient parfaitement à la découpe, révélant des légumes fondants et le grain du parmesan. L'odeur du basilic frais et de l'huile d'olive emplit la cuisine dès la sortie du four.
- 1
Râpez les carottes et les courgettes avec une grille moyenne. Émincez finement l'oignon et l'ail. Pressez les courgettes entre vos mains pour extraire le maximum d'eau de végétation.
- 2
Dans une poêle avec l'huile d'olive, faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez les légumes râpés. Laissez cuire à feu vif pour que l'eau s'évapore totalement ; le mélange doit être sec et commencer à dorer légèrement.
- 3
Dans un cul-de-poule, battez les œufs avec le mascarpone et le parmesan. Ajoutez la chapelure et le basilic ciselé. Incorporez les légumes tiédis. L'appareil doit être épais et homogène.
- 4
Versez dans un moule huilé. Enfournez à 180°C. Le pâté est prêt quand le dessus est ferme sous la pression du doigt et que les bords se décollent légèrement du moule.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- L'étape cruciale est de bien presser les courgettes pour éviter que le pâté ne rende de l'eau à la cuisson.
- Laissez refroidir complètement avant de démouler pour une coupe nette au couteau.
Combien de temps se garde ce plat ?
Conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Se déguste aussi bien chaud que froid.
