Pâté de légumes au parmesan et basilic

Une terrine colorée qui se tient parfaitement à la découpe, révélant des légumes fondants et le grain du parmesan. L'odeur du basilic frais et de l'huile d'olive emplit la cuisine dès la sortie du four.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 50 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 278
• Protéines: 12 g
• Glucides: 14 g
• Lipides: 19 g

Ingrédients

• 200 g Carotte ( râpées )
• 266.7 g Courgette ( râpées et pressées )
• 0.7 piece Oignon jaune ( émincé )
• 0.7 piece Ail ( hachée )
• 2.7 piece Oeuf ( entiers )
• 53.3 g Parmesan ( râpé )
• 66.7 g Mascarpone
• 33.3 g Chapelure
• 0.7 tbsp Basilic ( ciselé )
• 1.3 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 0.7 pinch Sel marin gris
• 0.7 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Préparation des légumes

   Râpez les carottes et les courgettes avec une grille moyenne. Émincez finement l'oignon et l'ail. Pressez les courgettes entre vos mains pour extraire le maximum d'eau de végétation.

2. Suer les légumes

   Dans une poêle avec l'huile d'olive, faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez les légumes râpés. Laissez cuire à feu vif pour que l'eau s'évapore totalement ; le mélange doit être sec et commencer à dorer légèrement.

3. Réalisation de l'appareil

   Dans un cul-de-poule, battez les œufs avec le mascarpone et le parmesan. Ajoutez la chapelure et le basilic ciselé. Incorporez les légumes tiédis. L'appareil doit être épais et homogène.

4. Cuisson au four

   Versez dans un moule huilé. Enfournez à 180°C. Le pâté est prêt quand le dessus est ferme sous la pression du doigt et que les bords se décollent légèrement du moule.

Conseils du chef

• L'étape cruciale est de bien presser les courgettes pour éviter que le pâté ne rende de l'eau à la cuisson.
• Laissez refroidir complètement avant de démouler pour une coupe nette au couteau.

Conservation

Conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Se déguste aussi bien chaud que froid.