Kabocha no nimono

Des morceaux de potimarron fondants, laqués par un bouillon réduit. L'équilibre entre la douceur naturelle de la courge et la profondeur du dashi, avec une peau qui reste tendre sous la dent.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 80
• Protéines: 3 g
• Glucides: 14 g
• Lipides: 0 g

Ingrédients

• 500 g Potimarron ( en cubes avec la peau )
• 250 ml bouillon dashi
• 2 tbsp Sucre blanc
• 1 tbsp Saké
• 1 tbsp mirin
• 2 tbsp sauce soja

Instructions

1. Préparation de la courge

   Laver le potimarron sans l'éplucher. Retirer les graines et couper la chair en cubes de 3 à 4 cm. Biseauter légèrement les arêtes au couteau pour éviter que les morceaux ne s'effritent durant le mijotage.

2. Mise en cuisson

   Placer les morceaux dans une casserole large, peau vers le bas, sans les superposer. Verser le bouillon dashi, le sake, le mirin et le sucre-blanc. Le liquide doit arriver à mi-hauteur des cubes.

3. Mijotage

   Porter à ébullition, puis ajouter la sauce-soja. Couvrir d'un disque de papier cuisson (otoshibuta) directement au contact des légumes. Laisser frémir à feu moyen jusqu'à ce que le liquide réduise et que la pointe d'un couteau s'enfonce sans résistance.

Conseils du chef

• Ne retirez pas la peau, elle maintient la structure du morceau et devient très tendre.
• Le secret est de laisser reposer le plat 10 minutes après cuisson : le potimarron va absorber le reste du bouillon en refroidissant.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Meilleur consommé tiède ou à température ambiante.