Potimarron mijoté
Ingrédients
- 500 gPotimarron (en cubes avec la peau)
- 250 mlbouillon dashi
- 2 c.à.s.Sucre blanc
- 1 c.à.s.Saké
- 1 c.à.s.mirin
- 2 c.à.s.sauce soja
Préparation
Des morceaux de potimarron fondants, laqués par un bouillon réduit. L'équilibre entre la douceur naturelle de la courge et la profondeur du dashi, avec une peau qui reste tendre sous la dent.
- 1
Laver le potimarron sans l'éplucher. Retirer les graines et couper la chair en cubes de 3 à 4 cm. Biseauter légèrement les arêtes au couteau pour éviter que les morceaux ne s'effritent durant le mijotage.
- 2
Placer les morceaux dans une casserole large, peau vers le bas, sans les superposer. Verser le bouillon dashi, le sake, le mirin et le sucre-blanc. Le liquide doit arriver à mi-hauteur des cubes.
- 3
Porter à ébullition, puis ajouter la sauce-soja. Couvrir d'un disque de papier cuisson (otoshibuta) directement au contact des légumes. Laisser frémir à feu moyen jusqu'à ce que le liquide réduise et que la pointe d'un couteau s'enfonce sans résistance.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne retirez pas la peau, elle maintient la structure du morceau et devient très tendre.
- Le secret est de laisser reposer le plat 10 minutes après cuisson : le potimarron va absorber le reste du bouillon en refroidissant.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Meilleur consommé tiède ou à température ambiante.
