Pâté de sardines à la portugaise

Une crème onctueuse où la force de la sardine est tempérée par la douceur du beurre. On y retrouve l'acidité du citron et la chaleur du piment qui réveillent les papilles à chaque bouchée.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 5 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 349
• Protéines: 15 g
• Glucides: 4 g
• Lipides: 29 g

Ingrédients

• 200 g Sardine ( cuites et émiettées )
• 100 g Beurre à minimum doux ( en pommade )
• 1 tbsp Caviar de tomates ( nature )
• 1 piece Citron ( pressé en jus )
• 1 piece Oignon rouge ( très finement haché )
• 1 piece Piment ( haché finement )
• 10 g Persil ( ciselé )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 120 g Sardines à l'huile ( égouttées )

Instructions

1. Préparation des poissons

   Videz les sardines fraîches et retirez l'arête centrale. Cuisez-les rapidement à la vapeur ou à l'eau bouillante jusqu'à ce que la chair se détache facilement. Égouttez et laissez refroidir. Égouttez soigneusement les sardines à l'huile.

2. Hachage des aromates

   Ciselez l'oignon rouge et le persil très finement. Hachez le piment après avoir retiré les graines si vous voulez limiter la force. L'ensemble doit être presque réduit en purée au couteau.

3. Travail du beurre

   Dans un cul-de-poule, travaillez le beurre à la spatule jusqu'à ce qu'il ait la consistance d'une pommade souple et brillante. Il ne doit surtout pas être fondu.

4. Assemblage final

   Écrasez la chair des sardines fraîches et des sardines à l'huile à la fourchette. Incorporez-les au beurre avec le caviar de tomates, le jus de citron, l'oignon, le persil et le piment. Mélangez vigoureusement pour obtenir une texture homogène qui nappe la cuillère.

Conseils du chef

• Ne mixez pas l'appareil au robot, faites-le à la fourchette pour garder de la texture.
• Laissez reposer 2 heures au frais pour que les arômes se stabilisent.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique. Sortez-le 15 minutes avant de servir.