Pâté de sardines à la portugaise
Ingrédients
- 200 gSardine (cuites et émiettées)
- 100 gBeurre doux (en pommade)
- 1 c.à.s.Caviar de tomates (nature)
- 1 pceCitron (pressé en jus)
- 1 pceOignon rouge (très finement haché)
- 1 pcePiment (haché finement)
- 10 gPersil (ciselé)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 120 gSardines à l'huile (égouttées)
Préparation
Une crème onctueuse où la force de la sardine est tempérée par la douceur du beurre. On y retrouve l'acidité du citron et la chaleur du piment qui réveillent les papilles à chaque bouchée.
- 1
Videz les sardines fraîches et retirez l'arête centrale. Cuisez-les rapidement à la vapeur ou à l'eau bouillante jusqu'à ce que la chair se détache facilement. Égouttez et laissez refroidir. Égouttez soigneusement les sardines à l'huile.
- 2
Ciselez l'oignon rouge et le persil très finement. Hachez le piment après avoir retiré les graines si vous voulez limiter la force. L'ensemble doit être presque réduit en purée au couteau.
- 3
Dans un cul-de-poule, travaillez le beurre à la spatule jusqu'à ce qu'il ait la consistance d'une pommade souple et brillante. Il ne doit surtout pas être fondu.
- 4
Écrasez la chair des sardines fraîches et des sardines à l'huile à la fourchette. Incorporez-les au beurre avec le caviar de tomates, le jus de citron, l'oignon, le persil et le piment. Mélangez vigoureusement pour obtenir une texture homogène qui nappe la cuillère.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne mixez pas l'appareil au robot, faites-le à la fourchette pour garder de la texture.
- Laissez reposer 2 heures au frais pour que les arômes se stabilisent.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique. Sortez-le 15 minutes avant de servir.
