Pasta alla Vegetarienne
Ingrédients
- 400 gPenne rigate (sèches)
- 1 pceAubergine (en dés)
- 1 pceCourgette (en dés)
- 1 pcePoivron rouge (en lanières)
- 2 pceTomate ronde (en dés)
- 1 pceOignon (émincé)
- 2 pceAil (haché)
- 4 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 60 gParmesan (râpé)
- 1 pceBasilic (ciselé)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
Préparation
Des légumes fondants qui colorent l'assiette, enrobés d'une huile d'olive parfumée à l'ail. Les pâtes accrochent la sauce, le parmesan apporte du corps et du liant.
- 1
Tailler les aubergines et les courgettes en dés réguliers de 1 cm. Épépiner le poivron et le couper en fines lanières. Hacher l'oignon et l'ail finement.
- 2
Dans une sauteuse, chauffer l'huile d'olive. Faire suer l'oignon, puis ajouter les légumes. Ils doivent dorer sans brûler. Ajouter les tomates coupées en dés à la fin pour garder de la texture.
- 3
Plonger les penne dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente, elles doivent offrir une légère résistance sous la dent.
- 4
Mélanger les pâtes aux légumes avec une louche d'eau de cuisson. Monter au parmesan et ajouter le basilic ciselé pour obtenir une sauce onctueuse qui nappe bien les pâtes.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Gardez toujours une tasse d'eau de cuisson des pâtes, l'amidon est le secret d'une sauce liée.
- Ne cuisez pas trop les légumes au début, ils doivent rester entiers dans l'assiette.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au réfrigérateur. Pour réchauffer, ajoutez un trait d'eau à la poêle pour détendre la sauce.
