Pasta alla Vegetarienne

Des légumes fondants qui colorent l'assiette, enrobés d'une huile d'olive parfumée à l'ail. Les pâtes accrochent la sauce, le parmesan apporte du corps et du liant.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 629
• Protéines: 21 g
• Glucides: 90 g
• Lipides: 21 g

Ingrédients

• 400 g Penne rigate ( sèches )
• 1 piece Aubergine ( en dés )
• 1 piece Courgette ( en dés )
• 1 piece Poivron rouge ( en lanières )
• 2 piece Tomate ronde ( en dés )
• 1 piece Oignon ( émincé )
• 2 piece Ail ( haché )
• 4 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 60 g Parmesan ( râpé )
• 1 piece Basilic ( ciselé )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Préparation des légumes

   Tailler les aubergines et les courgettes en dés réguliers de 1 cm. Épépiner le poivron et le couper en fines lanières. Hacher l'oignon et l'ail finement.

2. Cuisson de la garniture

   Dans une sauteuse, chauffer l'huile d'olive. Faire suer l'oignon, puis ajouter les légumes. Ils doivent dorer sans brûler. Ajouter les tomates coupées en dés à la fin pour garder de la texture.

3. Cuisson des pâtes

   Plonger les penne dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente, elles doivent offrir une légère résistance sous la dent.

4. Liaison et finitions

   Mélanger les pâtes aux légumes avec une louche d'eau de cuisson. Monter au parmesan et ajouter le basilic ciselé pour obtenir une sauce onctueuse qui nappe bien les pâtes.

Conseils du chef

• Gardez toujours une tasse d'eau de cuisson des pâtes, l'amidon est le secret d'une sauce liée.
• Ne cuisez pas trop les légumes au début, ils doivent rester entiers dans l'assiette.

Conservation

Se conserve 2 jours au réfrigérateur. Pour réchauffer, ajoutez un trait d'eau à la poêle pour détendre la sauce.