Pâtes aux poivrons
Ingrédients
- 400 gSpaghetti (secs)
- 2 pcePoivron rouge (en lanières)
- 2 pcePoivron jaune (en lanières)
- 1 pceOignon jaune (émincé)
- 2 pceAil (haché)
- 4 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 60 gParmesan (râpé)
- 10 pceBasilic (ciselé)
- 1 c.à.s.Vinaigre de vin rouge
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 2 c.à.s.Câpres (égouttées et rincées)
Préparation
Des lanières de poivrons qui compotent doucement jusqu'à devenir sucrées et fondantes. La sauce, liée par l'eau de cuisson, enrobe chaque spaghetti d'un voile brillant et onctueux.
- 1
Tailler les poivrons en fines lanières de 5mm. Émincer l'oignon jaune et hacher les gousses d'ail. Rincer les câpres. Une coupe régulière garantit une cuisson uniforme.
- 2
Dans une sauteuse, faire suer l'oignon avec l'huile d'olive. Ajouter les poivrons et les câpres. Baisser le feu et laisser compoter. Les poivrons sont prêts quand ils s'écrasent facilement à la fourchette. Déglacer avec le vinaigre en fin de cuisson.
- 3
Plonger les spaghetti dans une eau bouillante généreusement salée. Retirer les pâtes une minute avant le temps indiqué pour garder une texture ferme. Prélever une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter.
- 4
Verser les pâtes dans la sauteuse avec les poivrons. Verser l'eau de cuisson réservée et remuer vivement sur le feu : l'amidon va lier l'huile et l'eau pour napper les pâtes. Finir avec le parmesan et le basilic frais.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne jetez jamais toute l'eau des pâtes : c'est l'or liquide qui lie votre sauce.
- Les poivrons doivent être bien fondants, si ça croque encore, ce n'est pas prêt.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se garde 2 jours au frais. Réchauffez à la poêle avec un fond d'eau pour détendre la sauce.
