Pâtes aux poivrons

Des lanières de poivrons qui compotent doucement jusqu'à devenir sucrées et fondantes. La sauce, liée par l'eau de cuisson, enrobe chaque spaghetti d'un voile brillant et onctueux.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 625
• Protéines: 20 g
• Glucides: 89 g
• Lipides: 22 g

Ingrédients

• 400 g Spaghetti ( secs )
• 2 piece Poivron rouge ( en lanières )
• 2 piece Poivron jaune ( en lanières )
• 1 piece Oignon jaune ( émincé )
• 2 piece Ail ( haché )
• 4 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 60 g Parmesan ( râpé )
• 10 piece Basilic ( ciselé )
• 1 tbsp Vinaigre de vin rouge
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 2 tbsp Câpres ( égouttées et rincées )

Instructions

1. Préparation des légumes

   Tailler les poivrons en fines lanières de 5mm. Émincer l'oignon jaune et hacher les gousses d'ail. Rincer les câpres. Une coupe régulière garantit une cuisson uniforme.

2. Confire les poivrons

   Dans une sauteuse, faire suer l'oignon avec l'huile d'olive. Ajouter les poivrons et les câpres. Baisser le feu et laisser compoter. Les poivrons sont prêts quand ils s'écrasent facilement à la fourchette. Déglacer avec le vinaigre en fin de cuisson.

3. Cuisson des pâtes

   Plonger les spaghetti dans une eau bouillante généreusement salée. Retirer les pâtes une minute avant le temps indiqué pour garder une texture ferme. Prélever une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter.

4. Liaison et finitions

   Verser les pâtes dans la sauteuse avec les poivrons. Verser l'eau de cuisson réservée et remuer vivement sur le feu : l'amidon va lier l'huile et l'eau pour napper les pâtes. Finir avec le parmesan et le basilic frais.

Conseils du chef

• Ne jetez jamais toute l'eau des pâtes : c'est l'or liquide qui lie votre sauce.
• Les poivrons doivent être bien fondants, si ça croque encore, ce n'est pas prêt.

Conservation

Se garde 2 jours au frais. Réchauffez à la poêle avec un fond d'eau pour détendre la sauce.