Cavatappi à la sauce tomate
Ingrédients
- 400 gPâtes sèches (type cavatappi)
- 800 gTomate ronde (concassées)
- 1 pceOignon jaune (ciselé finement)
- 2 pceAil (écrasées)
- 4 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 50 gParmesan (râpé)
- 1 pceBasilic (bouquet frais)
- 1 c.à.c.Sucre blanc
- 1 pincéeSel marin gris
- 400 gTomates pelées en conserve (concassées)
Préparation
Une sauce tomate onctueuse qui accroche aux spirales des pâtes. Le parfum du basilic frais se mêle à la rondeur de l'huile d'olive et au piquant du parmesan.
- 1
Dans une sauteuse, chauffer l'huile d'olive. Faire suer l'oignon ciselé et l'ail écrasé sans coloration. L'odeur doit être suave, pas brûlée.
- 2
Ajouter les tomates fraîches concassées, les tomates pelées en conserve, le sucre et le sel. Laisser réduire à feu doux jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère et que l'huile remonte légèrement en surface.
- 3
Cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau salée. Les retirer 2 minutes avant le temps indiqué : elles doivent être fermes sous la dent, 'al dente'.
- 4
Jeter les pâtes dans la sauce avec une louche d'eau de cuisson. Sauter vigoureusement pour créer une émulsion. Ajouter le basilic déchiré à la main et le parmesan.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Gardez toujours une tasse d'eau de cuisson des pâtes, c'est l'or liquide pour lier votre sauce.
- Déchirez le basilic à la main au dernier moment pour éviter qu'il ne s'oxyde et noircisse.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez doucement à la poêle avec un petit filet d'eau pour détendre la sauce.
