Cavatappi à la Sauce Tomate

Une sauce tomate onctueuse qui accroche aux spirales des pâtes. Le parfum du basilic frais se mêle à la rondeur de l'huile d'olive et au piquant du parmesan.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 638
• Protéines: 19 g
• Glucides: 92 g
• Lipides: 21 g

Ingrédients

• 400 g Pâtes sèches ( type cavatappi )
• 800 g Tomate ronde ( concassées )
• 1 piece Oignon jaune ( ciselé finement )
• 2 piece Ail ( écrasées )
• 4 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 50 g Parmesan ( râpé )
• 1 piece Basilic ( bouquet frais )
• 1 tsp Sucre blanc
• 1 pinch Sel marin gris
• 400 g Tomates pelées en conserve ( concassées )

Instructions

1. Base aromatique

   Dans une sauteuse, chauffer l'huile d'olive. Faire suer l'oignon ciselé et l'ail écrasé sans coloration. L'odeur doit être suave, pas brûlée.

2. Mijotage de la sauce

   Ajouter les tomates fraîches concassées, les tomates pelées en conserve, le sucre et le sel. Laisser réduire à feu doux jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère et que l'huile remonte légèrement en surface.

3. Cuisson des pâtes

   Cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau salée. Les retirer 2 minutes avant le temps indiqué : elles doivent être fermes sous la dent, 'al dente'.

4. Liaison et finitions

   Jeter les pâtes dans la sauce avec une louche d'eau de cuisson. Sauter vigoureusement pour créer une émulsion. Ajouter le basilic déchiré à la main et le parmesan.

Conseils du chef

• Gardez toujours une tasse d'eau de cuisson des pâtes, c'est l'or liquide pour lier votre sauce.
• Déchirez le basilic à la main au dernier moment pour éviter qu'il ne s'oxyde et noircisse.

Conservation

Se conserve 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez doucement à la poêle avec un petit filet d'eau pour détendre la sauce.