Pâtes à la diable
Ingrédients
- 400 gSpaghetti (sec)
- 800 gTomate ronde (mondées et coupées en dés)
- 3 pceAil (émincé)
- 2 pcePiment (haché)
- 4 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 60 gPecorino (râpé)
- 20 gPersil plat (ciselé)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 c.à.s.Concentré de tomate
Préparation
Une sauce tomate dense qui accroche aux spaghetti, relevée par le piquant franc du piment et l'ail confit. L'huile d'olive lie l'ensemble pour un rendu brillant et onctueux.
- 1
Mondez les tomates et coupez-les en petits dés. Émincez l'ail finement et hachez le piment après avoir retiré les graines.
- 2
Dans une sauteuse, chauffez l'huile d'olive. Faites suer l'ail et le piment. L'ail doit devenir translucide et colorer très légèrement sans jamais brunir.
- 3
Incorporez le concentré de tomate, puis ajoutez les tomates fraîches. Laissez compoter à feu moyen. La sauce est prête quand elle nappe le dos d'une cuillère et que l'huile remonte légèrement en surface.
- 4
Plongez les spaghetti dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Retirez-les une minute avant le temps indiqué : ils doivent offrir une résistance sous la dent.
- 5
Jetez les pâtes dans la sauce avec une louche d'eau de cuisson. Ajoutez le pecorino et le persil. Remuez vivement pour créer une émulsion crémeuse.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Gardez toujours une louche d'eau de cuisson pour lier la sauce au dernier moment.
- Le piment se dose à l'envie, mais il doit réveiller le palais, pas l'anesthésier.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez à la poêle avec un petit filet d'eau pour détendre la sauce.
