Pâtes à la diable

Une sauce tomate dense qui accroche aux spaghetti, relevée par le piquant franc du piment et l'ail confit. L'huile d'olive lie l'ensemble pour un rendu brillant et onctueux.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 599
• Protéines: 19 g
• Glucides: 84 g
• Lipides: 21 g

Ingrédients

• 400 g Spaghetti ( sec )
• 800 g Tomate ronde ( mondées et coupées en dés )
• 3 piece Ail ( émincé )
• 2 piece Piment ( haché )
• 4 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 60 g Pecorino ( râpé )
• 20 g Persil plat ( ciselé )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 tbsp Concentré de tomate

Instructions

1. Préparation de la base

   Mondez les tomates et coupez-les en petits dés. Émincez l'ail finement et hachez le piment après avoir retiré les graines.

2. Infusion aromatique

   Dans une sauteuse, chauffez l'huile d'olive. Faites suer l'ail et le piment. L'ail doit devenir translucide et colorer très légèrement sans jamais brunir.

3. Réduction de la sauce

   Incorporez le concentré de tomate, puis ajoutez les tomates fraîches. Laissez compoter à feu moyen. La sauce est prête quand elle nappe le dos d'une cuillère et que l'huile remonte légèrement en surface.

4. Cuisson al dente

   Plongez les spaghetti dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Retirez-les une minute avant le temps indiqué : ils doivent offrir une résistance sous la dent.

5. Liaison finale

   Jetez les pâtes dans la sauce avec une louche d'eau de cuisson. Ajoutez le pecorino et le persil. Remuez vivement pour créer une émulsion crémeuse.

Conseils du chef

• Gardez toujours une louche d'eau de cuisson pour lier la sauce au dernier moment.
• Le piment se dose à l'envie, mais il doit réveiller le palais, pas l'anesthésier.

Conservation

Se conserve 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez à la poêle avec un petit filet d'eau pour détendre la sauce.