Pâtes à la puttanesca

Une sauce sombre et brillante où les anchois fondus apportent une profondeur saline. Les olives et le piment réveillent les pâtes fermes sous la dent dans un parfum d'ail roussi.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 614
• Protéines: 22 g
• Glucides: 81 g
• Lipides: 23 g

Ingrédients

• 400 g Spaghetti ( sec )
• 4 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 3 piece Ail ( pressé )
• 8 piece Anchois ( filets à l'huile )
• 400 g Tomate ronde ( pelées et concassées )
• 100 g Olive noire ( dénoyautées )
• 1 piece Piment ( émincé finement )
• 0.5 piece Persil plat ( haché )
• 2 tbsp Câpres ( égouttées )

Instructions

1. Base aromatique

   Dans une sauteuse, chauffer l'huile d'olive. Jeter l'ail pressé et le piment émincé. Quand l'ail commence à colorer légèrement et que l'odeur embaume, passer à la suite.

2. Fonte des anchois

   Ajouter les filets d'anchois. Les écraser à la cuillère de bois jusqu'à ce qu'ils se dissolvent complètement dans le gras. Ils doivent disparaître pour créer une base umami puissante.

3. Réduction de la sauce

   Verser les tomates concassées, les olives noires et les câpres. Laisser mijoter à feu moyen. La sauce est prête quand elle réduit et nappe le dos de la cuillère.

4. Cuisson des pâtes

   Plonger les spaghetti dans une grande eau bouillante salée. Les retirer deux minutes avant le temps indiqué : elles doivent être encore bien fermes au cœur.

5. Liaison finale

   Transférer les pâtes directement dans la sauce avec une louche d'eau de cuisson. Sauter vivement pour émulsionner. La sauce doit coller aux pâtes, sans jus au fond du plat. Finir avec le persil haché.

Conseils du chef

• Ne salez pas trop l'eau des pâtes : les anchois et les olives s'en chargent.
• L'eau de cuisson est la clé : son amidon lie le gras de l'huile et le jus de la tomate pour une sauce crémeuse.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais. Réchauffer à la poêle avec un filet d'eau pour détendre la sauce.