Fettuccine aux Crevettes et Citron
Ingrédients
- 400 gFettuccine (sèches)
- 500 gCrevette (décortiquées)
- 2 pceÉchalote (ciselées)
- 3 pceAil (hachées)
- 100 mlVin blanc sec
- 200 mlCrème
- 30 gBeurre doux
- 50 gParmesan (râpé)
- 1 pceCitron (en jus)
- 1 pcePersil plat (haché)
- 2 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
Préparation
Des pâtes larges enrobées d'une sauce onctueuse et brillante. Les crevettes sont saisies jusqu'à devenir nacrées, relevées par l'acidité du vin blanc réduit et du citron.
- 1
Ciseler les échalotes et hacher l'ail. Hacher le persil plat grossièrement. Presser le citron pour obtenir le jus.
- 2
Plonger les fettuccine dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Garder une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter.
- 3
Dans une sauteuse avec l'huile d'olive, saisir les crevettes à feu vif. Elles doivent devenir roses et fermes. Retirer et réserver.
- 4
Faire suer les échalotes et l'ail dans la même sauteuse. Déglacer avec le vin blanc sec et laisser réduire de moitié. Ajouter la crème et le jus de citron, laisser frémir jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
- 5
Remettre les crevettes et les pâtes dans la sauteuse. Ajouter le beurre et le parmesan. Mélanger vivement pour émulsionner la sauce avec un peu d'eau de cuisson si besoin. Finir avec le persil.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne rincez jamais les pâtes, l'amidon permet à la sauce de bien coller.
- Le beurre ajouté à la fin, hors du feu, apporte de la brillance et une texture soyeuse.
- Si les crevettes rendent trop d'eau, videz-la pour garder une saisie franche.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au frais. Réchauffer à la poêle avec un filet d'eau pour détendre la sauce.
