Fettuccine aux Crevettes et Citron

Des pâtes larges enrobées d'une sauce onctueuse et brillante. Les crevettes sont saisies jusqu'à devenir nacrées, relevées par l'acidité du vin blanc réduit et du citron.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 816
• Protéines: 44 g
• Glucides: 81 g
• Lipides: 33 g

Ingrédients

• 400 g Fettuccine ( sèches )
• 500 g Crevette ( décortiquées )
• 2 piece Échalote ( ciselées )
• 3 piece Ail ( hachées )
• 100 ml Vin blanc sec
• 200 ml Crème
• 30 g Beurre à minimum doux
• 50 g Parmesan ( râpé )
• 1 piece Citron ( en jus )
• 1 piece Persil plat ( haché )
• 2 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Mise en place

   Ciseler les échalotes et hacher l'ail. Hacher le persil plat grossièrement. Presser le citron pour obtenir le jus.

2. Cuisson des pâtes

   Plonger les fettuccine dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Garder une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter.

3. Saisir les crevettes

   Dans une sauteuse avec l'huile d'olive, saisir les crevettes à feu vif. Elles doivent devenir roses et fermes. Retirer et réserver.

4. Réaliser la sauce

   Faire suer les échalotes et l'ail dans la même sauteuse. Déglacer avec le vin blanc sec et laisser réduire de moitié. Ajouter la crème et le jus de citron, laisser frémir jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.

5. Liaison finale

   Remettre les crevettes et les pâtes dans la sauteuse. Ajouter le beurre et le parmesan. Mélanger vivement pour émulsionner la sauce avec un peu d'eau de cuisson si besoin. Finir avec le persil.

Conseils du chef

• Ne rincez jamais les pâtes, l'amidon permet à la sauce de bien coller.
• Le beurre ajouté à la fin, hors du feu, apporte de la brillance et une texture soyeuse.
• Si les crevettes rendent trop d'eau, videz-la pour garder une saisie franche.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais. Réchauffer à la poêle avec un filet d'eau pour détendre la sauce.