Paneer Pasanda

Préparation

Des triangles de paneer farcis de fruits secs, saisis jusqu'à être dorés, puis plongés dans une sauce veloutée au ghee. L'odeur du garam masala et du curcuma embaume la pièce dès que la crème réduit.

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   Hachez finement les noix de cajou et les raisins secs. Écrasez 50g de paneer à la fourchette et mélangez le tout avec une pincée de piment et de garam masala. La farce doit être assez compacte pour tenir entre les tranches.

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   Coupez le reste du paneer en triangles épais. Incisez-les au centre sans aller jusqu'au bout. Glissez une petite cuillère de farce à l'intérieur. Pressez légèrement pour souder l'ensemble.

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   Préparez une pâte liquide avec l'amidon de maïs et un peu d'eau. Trempez les triangles dedans, puis faites-les dorer dans une poêle avec un peu de ghee. La croûte doit être fine et croustillante, la chair doit rester souple.

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   Faites revenir l'oignon émincé dans le ghee restant jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez l'ail et le gingembre moulu. Quand le parfum se libère, versez les tomates mixées ainsi que la pâte de graines de melon, et laissez réduire jusqu'à ce que le gras se sépare de la chair.

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   Incorporez le yaourt et la crème. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Plongez délicatement les triangles de paneer. Garnissez de coriandre fraîche juste avant de servir.