Paneer Pasanda

Des triangles de paneer farcis de fruits secs, saisis jusqu'à être dorés, puis plongés dans une sauce veloutée au ghee. L'odeur du garam masala et du curcuma embaume la pièce dès que la crème réduit.

• Préparation: 40 min
• Cuisson: 30 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 670
• Protéines: 32 g
• Glucides: 38 g
• Lipides: 44 g

Ingrédients

• 500 g paneer ( coupé en triangles )
• 30 g Noix de cajou grillée ( hachées )
• 20 g Raisin sec ( hachés )
• 2 tbsp Amidon de maïs ( pour la dorure )
• 3 tbsp ghee ( pour la cuisson )
• 2 piece Oignon ( émincés )
• 3 piece Tomate ronde ( mixées en purée )
• 3 piece Ail ( hachées )
• 1 tsp Gingembre moulu
• 1 tsp garam masala
• 0.5 tsp curcuma
• 0.5 tsp Piment ( en poudre )
• 100 g Yaourt ( battu )
• 50 ml Crème
• 1 piece Coriandre fraîche ( ciselée )
• 20 g Graines de melon (Magaz) ( réduites en pâte avec un peu d'eau )

Instructions

1. Préparation de la farce

   Hachez finement les noix de cajou et les raisins secs. Écrasez 50g de paneer à la fourchette et mélangez le tout avec une pincée de piment et de garam masala. La farce doit être assez compacte pour tenir entre les tranches.

2. Montage des sandwichs

   Coupez le reste du paneer en triangles épais. Incisez-les au centre sans aller jusqu'au bout. Glissez une petite cuillère de farce à l'intérieur. Pressez légèrement pour souder l'ensemble.

3. Panage et cuisson du paneer

   Préparez une pâte liquide avec l'amidon de maïs et un peu d'eau. Trempez les triangles dedans, puis faites-les dorer dans une poêle avec un peu de ghee. La croûte doit être fine et croustillante, la chair doit rester souple.

4. Base de la sauce

   Faites revenir l'oignon émincé dans le ghee restant jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez l'ail et le gingembre moulu. Quand le parfum se libère, versez les tomates mixées ainsi que la pâte de graines de melon, et laissez réduire jusqu'à ce que le gras se sépare de la chair.

5. Liaison et finition

   Incorporez le yaourt et la crème. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Plongez délicatement les triangles de paneer. Garnissez de coriandre fraîche juste avant de servir.

Conseils du chef

• Ne faites pas trop dorer le paneer, il deviendrait caoutchouteux. Il doit juste avoir une légère croûte.
• Si la sauce est trop épaisse, détendez-la avec un filet d'eau chaude avant d'ajouter la crème.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais. Réchauffez doucement à la casserole pour ne pas briser les triangles de fromage.