Kadai Paneer

Des cubes de paneer tendres enrobés d'une sauce tomate épaisse et épicée. Les poivrons croquants et les épices fraîchement torréfiées dégagent un parfum puissant qui saisit dès l'entrée en cuisine.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 464
• Protéines: 26 g
• Glucides: 23 g
• Lipides: 29 g

Ingrédients

• 400 g paneer ( en cubes de 2cm )
• 1 pce Poivron rouge ( en dés )
• 1 pce Poivron vert ( en dés )
• 2 pce Oignon rouge ( un en pétales, un émincé )
• 3 pce Tomate ronde ( concassées )
• 2 c.à.s. ghee
• 3 pce Ail ( haché )
• 1 c.à.s. Coriandre graines
• 1 c.à.c. piment du Cachemire
• 0.5 c.à.c. Curcuma poudre
• 1 c.à.c. Gingembre poudre
• 1 c.à.c. garam masala
• 0.5 pce Coriandre fraîche ( ciselée )
• 1 pincée Sel marin gris
• 1 pce Gingembre frais ( pelé et râpé )
• 1 c.à.s. Feuilles de fenugrec séchées ( froissées entre les mains )

Instructions

1. Préparer le Kadai Masala

   Dans une poêle sèche, torréfiez les graines de coriandre et le piment du cachemire. Quand une odeur de noisette s'échappe et que les épices colorent, concassez-les grossièrement au mortier. On veut de la texture, pas une poudre fine.

2. Saisir les légumes

   Faites chauffer une cuillère de ghee à feu vif. Jetez-y les dés de poivrons et un oignon rouge coupé en larges pétales. Saisissez-les 2 minutes : ils doivent rester fermes et brillants, avec une légère coloration sur les bords.

3. Confectionner la base de sauce

   Dans la même poêle, ajoutez le reste de ghee. Faites suer l'ail haché, le gingembre frais râpé et le deuxième oignon émincé finement. Quand l'oignon est translucide, versez les tomates concassées, le curcuma et le gingembre en poudre. Laissez réduire jusqu'à ce que le gras se sépare de la tomate.

4. Lier et napper

   Remettez les légumes sautés dans la poêle, ajoutez les cubes de paneer et le Kadai Masala. Versez un fond d'eau pour déglacer. La sauce doit napper généreusement chaque morceau sans être liquide. Finissez avec le garam masala, les feuilles de fenugrec séchées et la coriandre fraîche.

Conseils du chef

• Ne faites pas trop cuire le paneer, il deviendrait caoutchouteux. Il doit juste chauffer à cœur dans la sauce.
• Si la sauce est trop acide à cause des tomates, ajoutez une minuscule pincée de sucre pour équilibrer.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais. Réchauffez doucement à la poêle avec un filet d'eau pour détendre la sauce.