Kadai Paneer

Préparation

Des cubes de paneer tendres enrobés d'une sauce tomate épaisse et épicée. Les poivrons croquants et les épices fraîchement torréfiées dégagent un parfum puissant qui saisit dès l'entrée en cuisine.

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   Dans une poêle sèche, torréfiez les graines de coriandre et le piment du cachemire. Quand une odeur de noisette s'échappe et que les épices colorent, concassez-les grossièrement au mortier. On veut de la texture, pas une poudre fine.

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   Faites chauffer une cuillère de ghee à feu vif. Jetez-y les dés de poivrons et un oignon rouge coupé en larges pétales. Saisissez-les 2 minutes : ils doivent rester fermes et brillants, avec une légère coloration sur les bords.

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   Dans la même poêle, ajoutez le reste de ghee. Faites suer l'ail haché, le gingembre frais râpé et le deuxième oignon émincé finement. Quand l'oignon est translucide, versez les tomates concassées, le curcuma et le gingembre en poudre. Laissez réduire jusqu'à ce que le gras se sépare de la tomate.

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   Remettez les légumes sautés dans la poêle, ajoutez les cubes de paneer et le Kadai Masala. Versez un fond d'eau pour déglacer. La sauce doit napper généreusement chaque morceau sans être liquide. Finissez avec le garam masala, les feuilles de fenugrec séchées et la coriandre fraîche.