Paneer Bhurji
Ingrédients
- 400 gpaneer (émietté)
- 2 c.à.s.ghee
- 1 c.à.c.graines de cumin
- 2 pceOignon jaune (ciselés)
- 1 pcepiment thaï (émincé)
- 2 pceAil (hachées)
- 2 pceTomate ronde (en petits dés)
- 0,5 c.à.c.Curcuma poudre
- 1 c.à.c.piment du Cachemire
- 1 c.à.c.garam masala
- 0,5 pceCoriandre fraîche (ciselée)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pceGingembre frais (haché ou râpé)
Préparation
Un sauté de fromage indien émietté, souple et généreusement épicé. Le paneer absorbe le jus des tomates compotées et le parfum du cumin torréfié.
- 1
Émiettez grossièrement le paneer à la main. Ne cherchez pas la régularité, il faut garder des morceaux pour la texture en bouche.
- 2
Faites chauffer le ghee dans une poêle. Quand il est chaud, jetez les graines de cumin ; elles doivent crépiter. Ajoutez les oignons ciselés et le piment thai émincé. Faites suer jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et légèrement doré.
- 3
Incorporez l'ail et le gingembre hachés ainsi que les tomates en dés. Ajoutez le curcuma, le piment en poudre et le sel. Laissez compoter à feu moyen jusqu'à ce que les tomates s'écrasent facilement et que le gras commence à se séparer de la sauce.
- 4
Ajoutez le paneer émietté et le garam masala. Mélangez bien pour napper le fromage de sauce. Laissez chauffer 2 minutes sans dessécher. Terminez avec la coriandre fraîche ciselée.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne cuisez pas trop le paneer après l'avoir ajouté, sinon il devient caoutchouteux.
- Si le mélange est trop sec, ajoutez une cuillère à soupe de lait ou d'eau pour lier la sauce.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez doucement à la poêle avec un filet d'eau.
