Paneer Bhurji

Un sauté de fromage indien émietté, souple et généreusement épicé. Le paneer absorbe le jus des tomates compotées et le parfum du cumin torréfié.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 401
• Protéines: 24 g
• Glucides: 14 g
• Lipides: 28 g

Ingrédients

• 400 g paneer ( émietté )
• 2 tbsp ghee
• 1 tsp graines de cumin
• 2 piece Oignon jaune ( ciselés )
• 1 piece piment thaï ( émincé )
• 2 piece Ail ( hachées )
• 2 piece Tomate ronde ( en petits dés )
• 0.5 tsp Curcuma poudre
• 1 tsp piment du Cachemire
• 1 tsp garam masala
• 0.5 piece Coriandre fraîche ( ciselée )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 piece Gingembre frais ( haché ou râpé )

Instructions

1. Préparation du paneer

   Émiettez grossièrement le paneer à la main. Ne cherchez pas la régularité, il faut garder des morceaux pour la texture en bouche.

2. Torréfaction et base aromatique

   Faites chauffer le ghee dans une poêle. Quand il est chaud, jetez les graines de cumin ; elles doivent crépiter. Ajoutez les oignons ciselés et le piment thai émincé. Faites suer jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et légèrement doré.

3. Compotage des tomates

   Incorporez l'ail et le gingembre hachés ainsi que les tomates en dés. Ajoutez le curcuma, le piment en poudre et le sel. Laissez compoter à feu moyen jusqu'à ce que les tomates s'écrasent facilement et que le gras commence à se séparer de la sauce.

4. Finition du Bhurji

   Ajoutez le paneer émietté et le garam masala. Mélangez bien pour napper le fromage de sauce. Laissez chauffer 2 minutes sans dessécher. Terminez avec la coriandre fraîche ciselée.

Conseils du chef

• Ne cuisez pas trop le paneer après l'avoir ajouté, sinon il devient caoutchouteux.
• Si le mélange est trop sec, ajoutez une cuillère à soupe de lait ou d'eau pour lier la sauce.

Conservation

Se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez doucement à la poêle avec un filet d'eau.