Chiles Rellenos au Fromage

Des piments charnus à la peau grillée et fondante, renfermant un cœur de fromage coulant. La croûte de l'omelette soufflée est dorée, nappée d'une sauce tomate courte qui apporte de la fraîcheur.

• Préparation: 40 min
• Cuisson: 30 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 545
• Protéines: 23 g
• Glucides: 25 g
• Lipides: 40 g

Ingrédients

• 300 g Mozzarella ( coupée en bâtonnets )
• 4 piece Oeuf ( jaunes et blancs séparés )
• 50 g Farine de blé ( pour le saupoudrage )
• 400 g Tomate ronde ( en dés )
• 1 piece Oignon jaune ( haché finement )
• 2 piece Ail ( haché )
• 750 ml Huile de tournesol ( pour friture )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 1 tsp Origan
• 4 piece Piment Poblano ( lavés et séchés )

Instructions

1. Griller les piments

   Brûler la peau des piments au chalumeau ou sous le grill du four. La peau doit cloquer et devenir totalement noire. Enfermer 10 minutes dans un sac pour que la vapeur aide au décollage.

2. Peler et épépiner

   Retirer la peau brûlée avec les doigts. Faire une petite incision latérale pour retirer les graines sans déchirer la chair. Le piment doit rester entier pour contenir la farce.

3. Farcir

   Insérer des bâtonnets de mozzarella à l'intérieur. Refermer l'ouverture avec un petit pic en bois si nécessaire pour que le fromage ne s'échappe pas à la cuisson.

4. Préparer la sauce

   Suer l'oignon et l'ail hachés dans un peu d'huile. Ajouter les tomates en dés et l'origan. Laisser réduire jusqu'à ce que la sauce nappe le dos de la cuillère.

5. Appareil à souffler

   Monter les blancs d'œufs en neige très ferme. Incorporer délicatement les jaunes à la spatule. L'appareil doit être aérien et tenir tout seul.

6. Frire

   Passer les piments dans la farine, puis les plonger dans l'œuf. Frire dans l'huile chaude jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante sur toutes les faces.

Conseils du chef

• Ne pas rincer les piments sous l'eau pour les peler, cela enlèverait le goût fumé de la peau grillée.
• L'huile doit être à 180°C : si elle est trop froide, la croûte sera grasse ; trop chaude, elle brûlera avant que le fromage ne fonde.

Conservation

Se conserve 2 jours au réfrigérateur. Pour réchauffer, privilégiez un passage rapide au four chaud pour rendre du croustillant à la croûte.