Chiles Rellenos au Fromage
Ingrédients
- 300 gMozzarella (coupée en bâtonnets)
- 4 pceOeuf (jaunes et blancs séparés)
- 50 gFarine de blé (pour le saupoudrage)
- 400 gTomate ronde (en dés)
- 1 pceOignon jaune (haché finement)
- 2 pceAil (haché)
- 750 mlHuile de tournesol (pour friture)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 1 c.à.c.Origan
- 4 pcePiment Poblano (lavés et séchés)
Préparation
Des piments charnus à la peau grillée et fondante, renfermant un cœur de fromage coulant. La croûte de l'omelette soufflée est dorée, nappée d'une sauce tomate courte qui apporte de la fraîcheur.
- 1
Brûler la peau des piments au chalumeau ou sous le grill du four. La peau doit cloquer et devenir totalement noire. Enfermer 10 minutes dans un sac pour que la vapeur aide au décollage.
- 2
Retirer la peau brûlée avec les doigts. Faire une petite incision latérale pour retirer les graines sans déchirer la chair. Le piment doit rester entier pour contenir la farce.
- 3
Insérer des bâtonnets de mozzarella à l'intérieur. Refermer l'ouverture avec un petit pic en bois si nécessaire pour que le fromage ne s'échappe pas à la cuisson.
- 4
Suer l'oignon et l'ail hachés dans un peu d'huile. Ajouter les tomates en dés et l'origan. Laisser réduire jusqu'à ce que la sauce nappe le dos de la cuillère.
- 5
Monter les blancs d'œufs en neige très ferme. Incorporer délicatement les jaunes à la spatule. L'appareil doit être aérien et tenir tout seul.
- 6
Passer les piments dans la farine, puis les plonger dans l'œuf. Frire dans l'huile chaude jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante sur toutes les faces.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne pas rincer les piments sous l'eau pour les peler, cela enlèverait le goût fumé de la peau grillée.
- L'huile doit être à 180°C : si elle est trop froide, la croûte sera grasse ; trop chaude, elle brûlera avant que le fromage ne fonde.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au réfrigérateur. Pour réchauffer, privilégiez un passage rapide au four chaud pour rendre du croustillant à la croûte.
