Paneer Butter Masala

Une sauce onctueuse, d'un orange profond, qui nappe généreusement des cubes de fromage frais. L'arôme est marqué par les épices chaudes et la douceur de la crème, avec un fini soyeux en bouche.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 30 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 673
• Protéines: 28 g
• Glucides: 28 g
• Lipides: 51 g

Ingrédients

• 400 g paneer ( en cubes de 2cm )
• 50 g Beurre à minimum doux ( divisé )
• 2 c.à.s. Huile de tournesol
• 2 pce Oignon ( émincés )
• 4 pce Tomate ronde ( coupées en dés )
• 3 pce Ail ( hachées )
• 50 g Noix de cajou grillée
• 100 ml Crème
• 1 c.à.c. garam masala
• 1 c.à.c. piment du Cachemire
• 0.5 c.à.c. Curcuma poudre
• 1 c.à.c. Gingembre moulu
• 1 c.à.c. Sucre blanc
• 1 pincée Sel marin gris
• 1 pce Cannelle bâton
• 3 pce cardamome ( gousses vertes )
• 2 pce Clou de girofle
• 1 c.à.s. Feuilles de fenugrec séchées (Kasuri Methi) ( froissé entre les mains )

Instructions

1. Fondation de la sauce

   Dans une sauteuse, chauffer 20g de beurre avec l'huile. Jeter la cannelle, la cardamome et les clous de girofle. Quand les épices crépitent, ajouter les oignons émincés, l'ail pressé et les noix de cajou. Faire suer jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.

2. Cuisson des tomates

   Ajouter les tomates coupées en dés. Laisser compoter à couvert jusqu'à ce que les tomates s'écrasent d'une simple pression de la cuillère. Retirer le bâton de cannelle avant de mixer le tout finement pour obtenir un velouté lisse.

3. Torréfaction des épices

   Remettre la sauce mixée dans la sauteuse. Incorporer le curcuma, le piment du cachemire et le gingembre. Laisser réduire à feu doux jusqu'à ce que de petites perles de gras remontent à la surface de la sauce.

4. Liaison et finition

   Verser la crème et le reste du beurre. Ajouter le sucre, le sel, le garam masala et le kasoori methi froissé. Plonger les cubes de paneer. La sauce doit napper la cuillère. Chauffer 5 minutes sans bouillir pour que le fromage reste souple.

Conseils du chef

• Si la sauce n'est pas assez lisse, passez-la au chinois après mixage.
• Ne faites jamais bouillir la sauce une fois la crème ajoutée, elle risquerait de trancher.
• Pour un paneer encore plus tendre, faites tremper les cubes dans de l'eau tiède 10 minutes avant de les ajouter.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique. Réchauffer doucement à la casserole avec un filet d'eau.