Paneer butter masala

Préparation

Une sauce onctueuse, d'un orange profond, qui nappe généreusement des cubes de fromage frais. L'arôme est marqué par les épices chaudes et la douceur de la crème, avec un fini soyeux en bouche.

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   Dans une sauteuse, chauffer 20g de beurre avec l'huile. Jeter la cannelle, la cardamome et les clous de girofle. Quand les épices crépitent, ajouter les oignons émincés, l'ail pressé et les noix de cajou. Faire suer jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.

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   Ajouter les tomates coupées en dés. Laisser compoter à couvert jusqu'à ce que les tomates s'écrasent d'une simple pression de la cuillère. Retirer le bâton de cannelle avant de mixer le tout finement pour obtenir un velouté lisse.

3. 3

   Remettre la sauce mixée dans la sauteuse. Incorporer le curcuma, le piment du cachemire et le gingembre. Laisser réduire à feu doux jusqu'à ce que de petites perles de gras remontent à la surface de la sauce.

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   Verser la crème et le reste du beurre. Ajouter le sucre, le sel, le garam masala et le kasoori methi froissé. Plonger les cubes de paneer. La sauce doit napper la cuillère. Chauffer 5 minutes sans bouillir pour que le fromage reste souple.