Cordon bleu maison

Une chapelure dorée et craquante qui protège une chair de volaille juteuse. Au centre, le fromage fondu s'étire et se mêle au goût fumé du jambon.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 721
• Protéines: 53 g
• Glucides: 47 g
• Lipides: 33 g

Ingrédients

• 4 piece Poulet escalope ( bien aplaties )
• 2 piece Jambon ( coupées en deux )
• 100 g Comté ( en tranches fines )
• 2 piece Oeuf ( battus )
• 100 g Farine de blé
• 150 g Chapelure
• 40 g Beurre à minimum doux
• 2 tbsp Huile de tournesol
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Préparation de la volaille

   Placez les escalopes entre deux feuilles de papier cuisson. Tapez-les avec un rouleau ou une petite casserole pour les affiner uniformément. La viande doit être fine sans se déchirer.

2. Garnissage et pliage

   Posez une demi-tranche de jambon et une tranche de comté sur chaque escalope. Pliez-les en deux en veillant à ce que la garniture ne dépasse pas des bords.

3. Panure à l'anglaise

   Passez chaque cordon bleu dans la farine, puis dans les œufs battus, et enfin dans la chapelure. Appuyez légèrement pour que la croûte adhère parfaitement.

4. Cuisson au beurre noisette

   Faites chauffer l'huile et le beurre. Quand le beurre mousse et sent la noisette, déposez les cordons bleus. Laissez dorer 5 minutes par face jusqu'à ce que la croûte soit bien croustillante.

Conseils du chef

• Utilisez un poids ou un rouleau pour bien aplatir la viande sans la déchirer.
• Ne chauffez pas le beurre trop fort pour ne pas brûler la chapelure avant que le fromage ne fonde.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais. Réchauffer à la poêle à feu doux pour garder le croustillant.