Chili Végétarien

Une sauce onctueuse et brillante qui nappe généreusement les haricots fondants. Les arômes de cumin et de paprika fumé se mêlent à la sucrosité du maïs pour un plat consistant qui tient au corps.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 60 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 510
• Protéines: 25 g
• Glucides: 68 g
• Lipides: 12 g

Ingrédients

• 1 piece Oignon jaune ( émincé finement )
• 2 piece Ail ( haché )
• 1 piece Poivron rouge ( en petits dés )
• 1 piece Poivron vert ( en petits dés )
• 1 piece Carotte ( en dés )
• 1 piece Céleri branche ( émincé )
• 500 g Haricot rouge ( cuits et égouttés )
• 150 g Maïs doux ( égoutté )
• 400 ml Jus de tomate
• 2 tbsp Caviar de tomates
• 2 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 tbsp Cumin moulu
• 1 tbsp Paprika fumé
• 1 tsp Piment en poudre
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 200 ml Bouillon de légumes ( préparé )

Instructions

1. Suer les aromates

   Dans une cocotte, chauffer l'huile d'olive. Jeter l'oignon, l'ail et les poivrons. Laisser suer à feu moyen jusqu'à ce que les oignons soient translucides et les poivrons assouplis.

2. Torréfier les épices

   Ajouter le cumin, le paprika fumé et le piment. Remuer pendant une minute pour torréfier les épices : l'odeur doit devenir intense sans brûler.

3. Mouiller et lier

   Incorporer le caviar de tomates, le jus de tomate et le bouillon de légumes. Ajouter les carottes et le céleri. Porter à ébullition, puis baisser le feu.

4. Mijoter le chili

   Verser les haricots rouges et le maïs. Laisser mijoter à feu doux, sans couvrir, jusqu'à ce que la sauce réduise et nappe la cuillère. Les légumes doivent être tendres sous la dent.

Conseils du chef

• Le chili est toujours meilleur le lendemain, réchauffé doucement.
• Si la sauce est trop liquide, écrasez quelques haricots contre la paroi de la cocotte pour lier le tout.

Conservation

Se conserve 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique ou 3 mois au congélateur.