Chili Vegan Britannique

Une sauce dense et sombre qui nappe généreusement les haricots fondants. Les épices fumées et le vin rouge apportent une profondeur terreuse, loin des versions trop claires ou liquides.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 515
• Protéines: 29 g
• Glucides: 60 g
• Lipides: 12 g

Ingrédients

• 2 piece Oignon jaune ( ciselés )
• 3 piece Ail ( hachées )
• 2 piece Carotte ( en petite brunoise )
• 1 piece Poivron rouge ( en dés de 1cm )
• 200 g Protéine de soja texturée réhydratée ( bien égouttée )
• 400 g Haricot rouge ( cuits et rincés )
• 4 piece Tomate ronde ( concassées )
• 100 ml Vin rouge
• 2 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 tbsp Cumin moulu
• 1 tbsp Paprika fumé
• 1 tsp Piment en poudre
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 tbsp Concentré de tomate
• 300 ml Bouillon de légumes ( préparé )

Instructions

1. Socle aromatique

   Émincer finement les oignons et l'ail. Couper les carottes en petits dés. Faire suer le tout dans l'huile d'olive jusqu'à ce que les oignons soient translucides et que les carottes commencent à s'attendrir.

2. Saisie des protéines et poivrons

   Ajouter les protéines de soja et les poivrons en dés. Marquer à feu vif quelques minutes. On cherche une légère coloration pour éviter le côté spongieux et développer les sucs.

3. Torréfaction des épices et concentré

   Ajouter le cumin, le paprika fumé, le piment et le concentré de tomate. Remuer pendant une minute jusqu'à ce que les parfums embaument la cuisine. Les épices ne doivent pas brûler mais juste s'ouvrir à la chaleur.

4. Mouillage et réduction

   Déglacer avec le vin rouge en grattant le fond de la cocotte. Ajouter les tomates concassées, les haricots rouges égouttés et le bouillon de légumes. Porter à frémissement.

5. Mijotage long

   Baisser le feu. Laisser compoter sans couvercle. La sauce doit réduire, s'épaissir et briller. Le chili est prêt quand la sauce nappe la cuillère et que les saveurs sont fondues.

Conseils du chef

• Ne soyez pas pressés : plus le chili mijote à feu doux, plus la sauce devient onctueuse et profonde.
• Si la sauce réduit trop vite, rajoutez une louche de bouillon pour garder du liant.

Conservation

Se garde 3 à 4 jours au frais dans un récipient hermétique. Il est souvent meilleur le lendemain après réchauffage doux.