Chili con carne à la française
Ingrédients
- 600 gBœuf haché 15% MG (frais)
- 500 gHaricot rouge (cuits et égouttés)
- 2 pceOignon jaune (ciselés finement)
- 2 pceAil (haché)
- 200 mlVin rouge (type corsé)
- 4 pceTomate ronde (en dés)
- 2 c.à.s.Caviar de tomates (concentré)
- 3 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 c.à.c.Piment en poudre (selon votre goût)
- 1 c.à.c.Cumin moulu
- 1 c.à.c.Paprika fumé
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 250 mlBouillon de bœuf (préparé)
Préparation
Une viande de bœuf qui a longuement compoté dans un jus corsé au vin rouge et aux épices fumées. La sauce est courte, brillante et nappe parfaitement les haricots rouges fondants.
- 1
Chauffer l'huile dans une cocotte en fonte. Déposer le bœuf haché et laisser colorer sans remuer au début pour obtenir une croûte brune et savoureuse. Écraser ensuite la viande à la spatule.
- 2
Ajouter les oignons et l'ail. Baisser le feu et laisser ramollir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et s'imprègnent du gras de la viande.
- 3
Incorporer le piment, le cumin, le paprika et le caviar de tomates. Verser le vin rouge et gratter le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour décoller tous les sucs de cuisson.
- 4
Ajouter les tomates coupées en dés et les haricots rouges rincés. Mouiller avec le bouillon. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux. La sauce doit réduire jusqu'à napper la cuillère.
- 5
Goûter et rectifier l'assaisonnement avec le sel marin et le poivre noir. La sauce doit être dense, sombre et très parfumée.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Le secret réside dans la coloration initiale de la viande : ne la remuez pas trop vite pour laisser les sucs se former.
- Préparez-le la veille, il est encore meilleur réchauffé quand les épices ont infusé la chair du bœuf.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Supporte parfaitement la congélation.
