Chili con carne à la française

Une viande de bœuf qui a longuement compoté dans un jus corsé au vin rouge et aux épices fumées. La sauce est courte, brillante et nappe parfaitement les haricots rouges fondants.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 90 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 893
• Protéines: 62 g
• Glucides: 58 g
• Lipides: 37 g

Ingrédients

• 600 g Bœuf haché 15% MG ( frais )
• 500 g Haricot rouge ( cuits et égouttés )
• 2 piece Oignon jaune ( ciselés finement )
• 2 piece Ail ( haché )
• 200 ml Vin rouge ( type corsé )
• 4 piece Tomate ronde ( en dés )
• 2 tbsp Caviar de tomates ( concentré )
• 3 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 tsp Piment en poudre ( selon votre goût )
• 1 tsp Cumin moulu
• 1 tsp Paprika fumé
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 250 ml Bouillon de bœuf ( préparé )

Instructions

1. Saisir la viande

   Chauffer l'huile dans une cocotte en fonte. Déposer le bœuf haché et laisser colorer sans remuer au début pour obtenir une croûte brune et savoureuse. Écraser ensuite la viande à la spatule.

2. Suer les aromates

   Ajouter les oignons et l'ail. Baisser le feu et laisser ramollir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et s'imprègnent du gras de la viande.

3. Épicer et déglacer

   Incorporer le piment, le cumin, le paprika et le caviar de tomates. Verser le vin rouge et gratter le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour décoller tous les sucs de cuisson.

4. Mijoter le tout

   Ajouter les tomates coupées en dés et les haricots rouges rincés. Mouiller avec le bouillon. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux. La sauce doit réduire jusqu'à napper la cuillère.

5. Assaisonner

   Goûter et rectifier l'assaisonnement avec le sel marin et le poivre noir. La sauce doit être dense, sombre et très parfumée.

Conseils du chef

• Le secret réside dans la coloration initiale de la viande : ne la remuez pas trop vite pour laisser les sucs se former.
• Préparez-le la veille, il est encore meilleur réchauffé quand les épices ont infusé la chair du bœuf.

Conservation

Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Supporte parfaitement la congélation.