Chili de légumes à la chinoise
Ingrédients
- 400 gtofu ferme (en dés de 1cm)
- 1 pceOignon jaune (émincé)
- 2 pceAil (haché)
- 1 pcePoivron rouge (en dés)
- 2 pceCarotte (en petits dés)
- 100 gchampignon shiitake (tranché)
- 200 gHaricot rouge (égoutté)
- 3 c.à.s.sauce soja
- 2 c.à.s.Huile d'arachide
- 1 c.à.c.Gingembre poudre
- 1 c.à.c.poivre du Sichuan (concassé)
- 2 pceTomate ronde (en dés)
- 1 pcePiment (épépiné et haché)
- 2 c.à.s.Pâte de piment fermentée (Doubanjiang)
Préparation
Un mélange de légumes croquants et de tofu ferme, lié par une sauce sombre au soja et au piment. Les parfums de poivre du Sichuan et de gingembre se dégagent dès que la vapeur s'échappe de la sauteuse.
- 1
Détailler le tofu, les carottes et le poivron en dés réguliers d'un centimètre. Émincer l'oignon et hacher l'ail finement. Les morceaux doivent être uniformes pour une cuisson homogène.
- 2
Chauffer l'huile d'arachide dans un wok ou une grande sauteuse. Faire sauter les dés de tofu jusqu'à ce qu'une croûte dorée et ferme se forme sur chaque face.
- 3
Ajouter l'oignon, l'ail, le piment haché et la pâte doubanjiang. Faire revenir brièvement pour libérer les arômes de la pâte fermentée. Quand l'oignon devient translucide, jeter les carottes, les poivrons et les champignons dans la cuve. Sauter vivement pour garder le croquant.
- 4
Verser la sauce soja et ajouter le gingembre, le poivre du Sichuan, les haricots rouges et les tomates concassées. Laisser réduire jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère et enrobe chaque morceau de légume.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Pressez bien le tofu avant de le trancher pour retirer l'excédent d'eau, il grillera mieux.
- Ne cuisez pas trop les légumes, ils doivent garder une résistance sous la dent.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique. Les saveurs de piment se développent avec le temps.
