Chili de légumes à la chinoise

Un mélange de légumes croquants et de tofu ferme, lié par une sauce sombre au soja et au piment. Les parfums de poivre du Sichuan et de gingembre se dégagent dès que la vapeur s'échappe de la sauteuse.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 410
• Protéines: 27 g
• Glucides: 37 g
• Lipides: 17 g

Ingrédients

• 400 g tofu ferme ( en dés de 1cm )
• 1 piece Oignon jaune ( émincé )
• 2 piece Ail ( haché )
• 1 piece Poivron rouge ( en dés )
• 2 piece Carotte ( en petits dés )
• 100 g champignon shiitake ( tranché )
• 200 g Haricot rouge ( égoutté )
• 3 tbsp sauce soja
• 2 tbsp Huile d'arachide
• 1 tsp Gingembre poudre
• 1 tsp poivre du Sichuan ( concassé )
• 2 piece Tomate ronde ( en dés )
• 1 piece Piment ( épépiné et haché )
• 2 tbsp Pâte de piment fermentée (Doubanjiang)

Instructions

1. Taillage des légumes

   Détailler le tofu, les carottes et le poivron en dés réguliers d'un centimètre. Émincer l'oignon et hacher l'ail finement. Les morceaux doivent être uniformes pour une cuisson homogène.

2. Saisir le tofu

   Chauffer l'huile d'arachide dans un wok ou une grande sauteuse. Faire sauter les dés de tofu jusqu'à ce qu'une croûte dorée et ferme se forme sur chaque face.

3. Cuisson aromatique

   Ajouter l'oignon, l'ail, le piment haché et la pâte doubanjiang. Faire revenir brièvement pour libérer les arômes de la pâte fermentée. Quand l'oignon devient translucide, jeter les carottes, les poivrons et les champignons dans la cuve. Sauter vivement pour garder le croquant.

4. Liaison et réduction

   Verser la sauce soja et ajouter le gingembre, le poivre du Sichuan, les haricots rouges et les tomates concassées. Laisser réduire jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère et enrobe chaque morceau de légume.

Conseils du chef

• Pressez bien le tofu avant de le trancher pour retirer l'excédent d'eau, il grillera mieux.
• Ne cuisez pas trop les légumes, ils doivent garder une résistance sous la dent.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique. Les saveurs de piment se développent avec le temps.