Bœuf haché au four à la grecque

Des palets de bœuf bien marqués par la chaleur du four, dont le cœur reste souple et juteux. L'arôme puissant de l'origan séché se mêle à celui de l'ail rôti pour un plat de caractère.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 614
• Protéines: 47 g
• Glucides: 17 g
• Lipides: 38 g

Ingrédients

• 600 g Bœuf haché 15% MG ( frais )
• 1 piece Oignon jaune ( haché très finement )
• 2 piece Ail ( pressé )
• 1 piece Oeuf ( entier )
• 4 tbsp Chapelure ( fine )
• 1 tbsp Origan ( séché )
• 1 tbsp Persil plat ( ciselé )
• 2 tbsp Huile d'olive vierge extra ( pour la plaque )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 100 g Feta ( émiettée )

Instructions

1. Préparation de la garniture aromatique

   Hacher l'oignon jaune et les gousses d'ail très finement. Le but est qu'ils se fondent dans la chair sans faire de gros morceaux sous la dent.

2. Travail de la farce

   Dans un grand cul-de-poule, réunir le bœuf haché, l'oignon, l'ail, l'origan, le persil plat ciselé, l'œuf, la chapelure et la feta émiettée. Malaxer fermement à la main jusqu'à ce que la masse soit parfaitement homogène et se détache des parois.

3. Façonnage des palets

   Diviser la viande en huit portions. Former des palets ovales d'environ deux centimètres d'épaisseur. Ils ne doivent pas être trop fins pour garder leur humidité à cœur.

4. Cuisson au four

   Disposer les palets sur une plaque huilée. Enfourner à 200°C. La viande est prête quand une croûte brune se forme et que le jus qui s'en échappe est clair, pas rosé.

Conseils du chef

• Ne pressez pas trop la viande en formant les palets, sinon ils seront durs après cuisson.
• Si vous voyez du jus clair perler à la surface, c'est le signe que le cœur est cuit.
• Laissez reposer la viande 5 minutes hors du four avant de servir pour que les fibres se détendent.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé. Pour réchauffer, privilégiez une poêle à feu doux avec un trait d'eau pour garder le moelleux.